ゴーストレストランは本当に「やばい」のか？選び方や開業成功の秘訣を解説

【結論】「ゴーストレストランがやばい」のは調理環境がブラックボックスだから

ゴーストレストランが「やばい」と言われる主な理由は、衛生面と品質の透明性に関する不安です。

1. 実店舗がなく、衛生状態を確認できない
   実店舗を持たないため、消費者は調理環境を直接目で確認することができません。そのため、衛生管理が徹底されているか不安に思う人が多くいます。
2. 一部の業者が不適切な行為をしている
   すべてのゴーストレストランが法令を厳守しているわけではありません。一部の業者の不適切な行為が、全体のイメージを悪化させています。
3. 運営主体の情報開示が不十分
   具体的な店舗の所在地や連絡先が不明確な場合があり、トラブル発生時の対応に不安を感じる人もいます。アレルギー物質や原材料の表示が不十分な場合も。

編集部

もちろん、きちんと衛生管理を行っているお店もたくさんあります。しかし、一部の業者の不適切な行為が、全体のイメージを悪化させているという現状があるのです。

ゴーストレストランとは？定義と現状​​​​​​

ゴーストレストランとは「実店舗がないレストラン」

ゴーストレストランとは、 実店舗を持たずデリバリー専門で営業する飲食店、またはそのための調理施設 を指します。

利用者はUber Eatsなどのフードデリバリーサービスや、店舗のウェブサイトを通して商品を注文し、専用キッチンで調理された料理がデリバリースタッフによって届けられます。

店舗運営者にとっては、賃料、人件費を抑えられる利点があり、初期投資を抑えて飲食店経営に参入することが可能です。

衛生管理には厳格な基準あり、しかし品質保証に課題

ゴーストレストランの衛生管理は、一般の飲食店と同様に厳格な基準が設けられています 。食品衛生責任者の設置が義務付けられており、各施設に1名以上の有資格者を配置する必要があります。

営業許可の取得には、保健所による厳密な検査が実施され、2層シンクの設置や手洗器の完備など、具体的な設備基準をクリアしなければなりません。また、取り扱う食品によっては、菓子製造業や食肉製品製造業などの追加許可も必要です。

しかし、実店舗がないため消費者が調理環境を直接確認できない点は、品質保証における課題となっています。この透明性の問題を解決するため、一部の事業者はSNSでの情報発信や、衛生管理状況の動画配信など、独自の取り組みを始めています。

ゴーストレストランの口コミと安全な店舗選びのポイント

ゴーストレストランの口コミ・評判

→横へスライドできます。

ゴーストレストランの悪い口コミ・評判

ゴーストレストランの良い口コミ・評判​​​​​​

安全なゴーストレストランを選ぶためのチェックポイント

ゴーストレストランを選ぶ際は、以下の点をチェックすることで、より安心して利用できます。

1. 口コミを確認する
   ・複数のプラットフォーム（Uber Eats、出前館など）で口コミをチェック
   ・SNS（XやInstagram）でもお店の情報や口コミをチェック
   ・「衛生状態」「清潔感」などのキーワードで検索
   ・最近の口コミに注目するのがおすすめ
2. メニュー・情報透明性を確認する
   ・食材、アレルギー情報、衛生管理に関する情報の開示があるか
   ・食品衛生責任者の有無を確認
3. デリバリーサービスのサポートを受ける
   ・気になる点は積極的に問い合わせる
4. その他
   ・新規オープンのお店は口コミが少ないため慎重に！
   ・直感や過去の経験も参考に

成功事例から学ぶゴーストレストランの可能性

月商80万円を達成した人気店の戦略

東京・葛西の「大衆酒場かんぱい家」は、デリバリー専門の「からあげファクトリー」を展開し、月商80万円という実績を上げています。

参考：ゴーストレストラン最前線～成功している店はココが違う！～│ぐるなびPRO

編集部

この成功を受け、現在はFC展開も進めており、デリバリー事業を経営の柱として確立しています。

成功店に共通する3つの特徴

ゴーストレストランの成功には、3つの重要な特徴があります。

1つ目は、エリアやジャンルに合わせた最適なブランド展開です。オフィス街ではランチ需要の高い丼物、住宅街では夕食時のファミリー向けメニューなど、地域特性を活かした展開が成功の鍵となっています。

2つ目は、デリバリーでも品質を保てる商品開発力です。配送時間を考慮した調理方法の工夫や、新鮮な食材の使用により、高評価を獲得している店舗が目立ちます。

3つ目は、データ分析に基づく継続的な改善です。売れ筋商品の把握や顧客ニーズの分析を通じて、メニューや運営方法を最適化している点が特徴的です。

初期投資と収益モデルの実態

ゴーストレストランの初期投資は、自力開業とフランチャイズで大きく異なります。

自力開業の場合、メニュー開発費20～40万円、タブレット端末1.5～3万円、WiFi環境整備など、 合計で50～100万円程度が必要 です。

一方、フランチャイズ利用なら、メニュー開発が不要で初期費用を30~50万円程度に抑えられます。デリバリープラットフォームへの登録は初期費用が不要なケースが多いです。

ただし、プラットフォームごとに手数料や集客力が異なるため、レストランの形態に合わせた選択をしましょう。

編集部

フランチャイズなら、本部からの開業サポートやマーケティングノウハウも提供され、効率的な運営が可能です。

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ゴーストレストラン失敗のリスクと対策

要注意！失敗事例から見る主要な課題

ゴーストレストランの失敗事例から、いくつかの主要な課題が浮かび上がっています。

1. デリバリーに適さない料理を提供している
   実店舗の料理をそのまま配達用に転用すると、配送時間による品質低下が避けられません。デリバリーに特化したメニュー開発や、配送時の品質維持対策が求められます。
2. 飲食業未経験で衛生管理や調理技術が不十分
   飲食業未経験者の参入により、衛生管理や調理技術が不十分なケースも目立ちます。特に衛生面での知識不足は、食の安全性に関わる重大な問題となっています。
3. むやみな多店舗展開で専門性が欠けている
   1つの厨房で複数の専門店を謳う店舗が増加していますが、実態は専門性に欠け、特徴のない平均的な味になりがちです。顧客は、それぞれの専門店に期待する特徴的な味を求めているため、改善すべき点と言えるでしょう。

デリバリーサービスに頼りすぎないことも重要

ゴーストレストランの最大の課題は、デリバリーサービスへの過度な依存 です。配達遅延や配達員不足により、せっかくの料理が冷めてしまったり、品質が低下したりするリスクが高まります。

また、デリバリー手数料は売上の15-30%を占めるため、収益を圧迫する要因となっています。この問題に対し、成功店舗では独自の配達スタッフを確保したり、テイクアウト需要の開拓に注力したりしています。

さらに、デリバリー専門店は顧客との直接的な接点が少ないため、ブランド構築が難しいという課題もあります。克服するには、SNSでの情報発信を強化し、調理風景の公開や食材へのこだわりを伝えることで、透明性と信頼性を高める工夫が必要です。

競合との差別化戦略

ゴーストレストランの競争が激化する中、差別化を図り、顧客に選ばれるためには、以下の3つのポイントが重要です。

1. デリバリーに特化したメニュー構成
   ・配達時間に関わらず美味しく食べられるメニューを選定する（例：ピザや丼物など）
   ・独自のレシピ開発や厳選された食材の使用など、他店にはないメニューを展開する。
2. 戦略的なプロモーション
   ・SNSやウェブ広告を活用し、ターゲット層に合わせたプロモーションを行う。
   ・時間帯限定の割引や初回注文特典など実施し、新規顧客の獲得を目指す。
3. 顧客の声を活かしたサービス改善
   ・SNSのDMやレビューなどを通じて、顧客の声に積極的に耳を傾ける。
   ・顧客の声を活かして、包装方法の改善や味の調整などを継続的に改善する。

これからのゴーストレストラン：成功への道筋

法規制の現状と対応方法

ゴーストレストランを取り巻く法規制は、近年大きく変化しています。現状では飲食店営業許可を取得していれば営業は可能ですが、景品表示法違反のリスクが指摘されています。

特に「専門店」を名乗りながら実態が伴わないケースや、1つの営業許可で複数店舗を運営するような事例が問題視 されています。

これらの課題に対応するため、「専門店」という表記を避け、時間帯で営業形態を分けるなどの工夫が推奨されています。

また、Uber Eatsなどのプラットフォームでは「1拠点1レストラン」という新たな規制の導入も検討されており、今後のビジネスモデルの見直しが必要となる可能性があります。

信頼性を高めるブランディング戦略に重要なのは「情報開示」

ゴーストレストランの 信頼性を高めるには、まず徹底した情報開示が重要 です。

調理場の衛生状態を定期的に動画や写真で公開し、食材の仕入れ先や調理工程を積極的に発信することで、消費者の不安を払拭できます。

また、SNSを活用して調理スタッフの紹介や日々の取り組みを発信することで、顔の見える関係づくりが可能です。

さらに、第三者機関による衛生検査を定期的に受け、その結果を公表することで、客観的な信頼性の担保にもなります。

実店舗を持たないからこそ、デジタルを活用した透明性の高い運営が、ブランド価値の向上につながるのです。

将来性のある業態選択をするには、市場動向を的確に捉えること

ゴーストレストランの将来性を見極めるには、市場動向を的確に捉えることが重要です。 デリバリー需要は今後も安定的な成長が見込まれますが、同時に競合の激化も予想されます。

差別化を図るためには、 健康志向の高まりを捉えたヘルシーなメニューや、特定地域の郷土料理など、ニッチな市場に特化することも有効な戦略 です。

また、デリバリーに特化したメニュー開発やSNSを活用した効果的なプロモーションも、成功のカギを握ります。

市場は常に変化するため、柔軟な対応と持続可能なビジネスモデルの構築が、ゴーストレストランの長期的な成功には不可欠です。

ゴーストレストラン開業の手順と必要なもの

ゴーストレストラン開業の手順

ゴーストレストラン開業時に必要なもの

• 飲食店営業許可証
• 食品衛生責任者資格
• 防火管理者（店舗の規模による）
• キッチン設備・梱包資材

開業資金の目安は50万円～300万円

ゴーストレストランの開業には、 一般的に50万円～300万円程度の初期費用が目安 です。費用には、キッチン設備の購入、食材の仕入れ、デリバリーサービスへの登録料などが含まれます。

ゴーストレストラン開業が未経験ならFCがおすすめ

ゴーストレストラン開業にFCがおすすめな理由

1. メニュー開発の手間が省ける

​​​​​​ご自身でイチからメニューを開発するのは、時間も費用もかかり、専門的な知識も必要です。

しかし、フランチャイズなら、本部がすでに完成させた人気メニューのレシピや食材を提供してもらえるため、メニュー開発の手間を省き、すぐに事業をスタートできます。

2. 知名度のあるブランドで開業できる

多くのフランチャイズ本部は、複数の飲食ブランドを展開しています。中には、行列ができる人気店やミシュラン掲載店など、すでに知名度のあるブランドも。

そんな有名ブランドの看板を掲げて開業できるため、集客力が高く、安定した売上を見込めます。

3. 本部のサポートを受けながら開業できる

フランチャイズ本部は、開業前の調理研修や、マニュアルの提供など、開業を全面的にサポートしてくれるため、調理経験がない方でも安心して開業できます。

売り上げを最大化するなら「E-MATE」

株式会社E-MATEの「クリスピーチキンアンドトマト」は、 デリバリーで人気の韓国フライドチキンブランド です。

本部の強力なサポート体制と、リピート率68%・平均月商100万円を誇る人気メニューで、安定した収益が期待できます。

月々の費用はロイヤリティとシステム利用料のみ。売上が伸びるほど、利益も比例して増加する収益モデルが魅力です。

ゴーストレストランに関するよくある質問

まとめ

ゴーストレストランは、衛生管理や品質の透明性に課題があるものの、適切な対策と運営方針があれば、消費者にとっても運営者にとっても魅力的なビジネスモデルとなり得ます。

消費者は、評価やレビュー、衛生管理の取り組みを確認し、信頼できる店舗を選択することが重要です。

一方、運営者は法規制への対応と品質管理の徹底、そして独自のブランディング戦略の構築が成功への鍵となります。

今後は、デリバリー需要の高まりと共に、より一層の規制整備と業界の健全化が進むことで、ゴーストレストランの信頼性は向上していくでしょう。