「”やばい”ゴーストレストランの見分け方は？」
「営業許可は必要？法的リスクは？」
ゴーストレストランとは、客席を持たず、キッチンのみで運営するデリバリー特化型の飲食店です。
初期投資が低く実店舗を構える費用を抑えられる一方で、営業許可や食品衛生法の遵守、配達トラブル、ブランド競合による集客課題など、独自の注意点も存在します。
この記事では、ゴーストレストランの仕組みからメリット・デメリット、法的留意点、成功のポイントまで丁寧に解説します。
目次
▼この記事で紹介している商品
ゴーストレストランとは？
ゴーストレストランの仕組み
ゴーストレストランとは、 客席を持たず、キッチンのみで運営するデリバリー特化型の飲食店 です。
倉庫や空き物件を活用したクラウドキッチンでの運営も一般的で、家賃や人件費を大幅に抑えられます。
同じキッチンで複数ブランドを展開することも可能で、地域ごとに異なるメニューを提供しつつ、物流や配達パートナーと連携することで効率的に売上を拡大できます。
バーチャルレストランなど他業態との違い
ゴーストレストランと、特に混同されやすい バーチャルレストランの最大の違いは、実店舗の有無 です。
ゴーストレストランは、客席を持たず独立したキッチンで運営されるデリバリー特化型の飲食店です。
一方、バーチャルレストランは客席を持つ既存店舗の厨房設備やスタッフを活用し、その店舗とは別ブランドのデリバリー専門店をオンラインで展開します。
ただし、両者はほぼ同じ意味で使われることも多く、明確に区別されない場合もあります。
| 業態 | ゴーストレストラン | バーチャルレストラン | クラウドキッチン | 出前サービス |
|---|---|---|---|---|
| 実店舗 | なし | あり（既存店舗を活用） | なし（厨房のみ提供） | あり（通常店舗） |
| 客席 | なし | あり（元店舗の客席） | なし | あり |
| デリバリー | デリバリー専用 | オンライン専用 | 提供先に応じて | 店舗営業に付随 |
| 主な特徴 | 実店舗を持たず、厨房のみでデリバリーに特化。クラウドキッチンを利用することも多い | 既存店舗とは別ブランドのデリバリー専門店を運営可能。注文や売上をオンラインで管理できる | 複数ブランドやゴーストレストランが厨房を共有する施設。飲食店向けに提供される場合もある | 店舗中心の営業で、デリバリーはあくまで付随的。オンライン専用ではない |
ゴーストレストランがやばいと言われる理由
- 食品衛生や営業許可が不透明で危険性が高い
- 景品表示法違反や規約違反にあたる可能性
- 専門店を装ったブランド乱立による誤認リスク
- 同一住所で多数ブランドを乱立させる実態
食品衛生や営業許可が不透明で危険性が高い
ゴーストレストランは店舗を持たず、 配達専用の厨房のみで運営されるため、衛生管理の確認が難しい 場合があります。
飲食店営業許可証や食品衛生責任者の資格が適切に保持されていないケースも報告されており、消費者は調理環境や保存状況を直接確認できません。
特に複数ブランドを同一キッチンで運営する場合、交差汚染や温度管理の不徹底による食中毒リスクが高まる点が指摘されています。
ゴーストレストランの口コミ・評判
| 調理不足＆まずいことが多い | キッチンが汚い | 怪しいけど美味しい | 美味しい | 美味しいけど何か違う | 当たり外れがある |
|---|---|---|---|---|---|
| 実体験でいうと ・ゴーストレストラン 調理不足＆まずいことが多い あと値段高い！ ・未調理品を出す写真詐欺のお店(注意書きも無くラーメンの材料がビニールに入ったものが届いた！） ↑これが1番衝撃的だったｗ返金してもらえたけど！ いい店も稀にあるけど やはり☆通り地雷店が多い！ 出典：@sushii2525│X（旧Twitter） |
ゴーストレストランで働いた時。 家庭用の台所を少し大きくした程度の汚いキッチンで、カット野菜をハイターに浸け、レンチンでハンバーグやらパスタやらラーメンやらを作っていき、食ってなんだろうと考えた。 これは餌だよね。 出典：@6ajisai6│X（旧Twitter） |
近所に美味い唐揚げ屋が全然無くて遂に怪しいゴーストレストランにまで手を出してしまった 説明文が「やみつきめちゃウマ唐揚げです」 しか無くてもう地雷臭プンプンだったのに本当にやみつきでめちゃウマな唐揚げが届くとは思わなかった 美味い 出典：@chatastasia│X（旧Twitter） |
先日、店垢でゴーストレストラン考えてるポストなどをした時に1箇所だけ連絡をくれたところがサンプルで送ってくれたチーズケーキ、美味しいし本部が問題なければありだな🧀 ゴーストレストランってより卸してもらって販売って感じ(ちな連絡くれたのは別店舗の元ピザカリスタッフ笑) 出典：@muttsulini1202│X（旧Twitter） |
豚骨ラーメン食べたくなったから豚骨専門店って書いてあるところのラーメンを頼んでみたけど背脂どろどろ系の太麺のラーメンで美味しいけどなんか違うってなった やっぱデリバリーだと難しいのかゴーストレストラン系の博多豚骨ラーメンの店があったけど味は良かったのにすぐに消えてった 出典：@P81702340│X（旧Twitter） |
キッチンだけ借りて複数店舗名義でやってる感じのゴーストレストランは当たり外れだいぶデカいんだけどたまにこれ美味しいのでは？ってなるので最早当たり外れどっちが来るか見るの含めて楽しみになってないかこれってなる時もある 火通した肉系だったらハズレレベルまでは中々行かないし 出典：@Thermidor07│X（旧Twitter） |
景品表示法違反や規約違反にあたる可能性
ゴーストレストランはオンライン上での販売が中心で、 広告やメニュー表記に虚偽や誇大表現が含まれる場合があります 。
例えば、「有名シェフ監修」や「専門店の味」と謳っていても、実際には複数ブランドを同じキッチンで調理しているケースも少なくありません。
こうした表示は景品表示法やプラットフォーム規約に抵触する可能性があり、消費者トラブルや法的リスクを引き起こすことがあります。
専門店を装ったブランド乱立による誤認リスク
ゴーストレストランは、 同じ厨房で複数ブランドを運営できるため、消費者には異なる専門店として映ります 。
例えば、「ラーメン専門店」や「カレー専門店」と複数のブランドを展開していても、調理は同じ場所で同じスタッフが行うケースがあるのです。
その結果、消費者がブランドごとの味や品質を正しく判断できず、評価やレビューに混乱が生じる可能性があります。
同一住所で多数ブランドを乱立させる実態
ゴーストレストランでは、 1つのキッチンで複数ブランドを運営するケースが多く、消費者の判断が難しくなります 。
例えば、東京都や大阪市内の倉庫型シェアキッチンでは、1住所に10店以上のブランドが登録され、宅配アプリ上ではそれぞれ別店舗として表示されます。
しかし、実際には同じ厨房で調理されているため、衛生管理や食材管理の体制がブランドごとに統一されていない場合もあります。
この構造により、消費者は安全性や品質の信頼性を確認しにくく、不安が生じやすいのです。
やばいゴーストレストランを見分ける方法
ユーザーは口コミ・住所・衛生管理を必ず確認
ゴーストレストランは実店舗がないため、消費者は料理の品質や衛生状態を直接確認できません。
そのため、 信頼性を見極めるには情報収集が不可欠 です。具体的には以下のポイントをチェックしましょう。
| 口コミの内容と件数 | 住所や連絡先の確認 | 衛生管理の確認 |
|---|---|---|
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ゴーストレストランに関する通報の手順
ゴーストレストランで問題が発生した場合は、まず利用したデリバリーサービスを通じて報告します。
健康被害がある場合は、食品衛生法に基づき地域の保健所へ速やかに通報しましょう。
例えば、調理器具の不十分な洗浄や異物混入による食中毒など、具体的な症状や日時を明確に伝えることが重要です。
表示や品質の不備など健康被害以外の問題は、消費者庁の消費者ホットライン（188）を活用して相談します。
飲食店経営者は許可取得と法令遵守を徹底
ゴーストレストランの運営では、 実店舗同様に法令遵守が不可欠 です。
特に許可や資格の有無は、営業の合法性と消費者からの信頼に直結します。具体的な注意点は以下の通りです。
| 必須許可と資格 | 法令遵守の徹底 | 運営上の工夫 |
|---|---|---|
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ゴーストレストランは昔より安全性と収益性が向上した
規制強化と監督体制の整備で安全性が向上
ゴーストレストランは、過去の衛生や違法営業の課題を背景に、規制強化と監督体制の整備により安全性が向上しました。
例えば、 Uber Eatsでは2024年11月以降、厨房審査や営業許可の確認が厳格化され、違法や劣悪な店舗はプラットフォームから排除 されるようになりました。
この取り組みにより、消費者は安心して注文できる環境が整い、加盟希望者も衛生基準を遵守した運営が求められるようになっています。
信頼性の高いフランチャイズブランドが増加
ゴーストレストランの改善要因として、セントラルキッチン※運営企業や成功事例の普及も挙げられます。
これにより 初心者でも参入しやすくなり、複数ブランドの展開や効率的な厨房運営方法を学べる環境が整いました 。
セミナーやコンサルティング、業界専門メディアによる運営ノウハウの発信も進み、失敗パターンを避けつつ安定的な品質とブランド信頼を築けるようになっています。
※セントラルキッチン…複数の飲食ブランドの料理を一つの大きな厨房でまとめて作り、各店に届けることで、手間やコストを減らしながら品質をそろえられる仕組み
デリバリー市場拡大により運営の健全化が進展
デリバリープラットフォームの料金透明化や市場拡大も改善要因の一つです。
手数料やプロモーション費用が明確になり、収益シミュレーションが可能になった ことで無駄なコストを抑えて運営できます。
さらに共同厨房やセントラルキッチンを活用することで初期投資や設備負担を分散でき、複数ブランド展開や高度な衛生管理の導入も現実的になっています。
ゴーストレストラン開業のメリット・デメリット
ゴーストレストラン開業のメリット
- 初期投資が低く実店舗を構える費用を抑えられる
- 人件費を最小限に抑え効率的な運営が可能
- 複数ブランドやメニューを同じ厨房で展開できる
- デリバリープラットフォームを活用し販路拡大が容易
ゴーストレストラン開業の 最大のメリットは、低コストで複数ブランドを展開できる点 です。
例えば、同じ厨房でラーメンとカレーの2ブランドを同時に運営すれば、物件や設備、人件費を最小限に抑えつつ、異なるターゲット層にアプローチできます。
また、デリバリープラットフォームを活用すれば集客コストも低く、新規店舗でも短期間で売上を見込めます。
ゴーストレストラン開業のデメリット
- 消費者に対してブランドごとの差別化が難しい
- 衛生管理や法令遵守の責任がすべて運営者にある
- 配達トラブルやレビューの影響を直接受けやすい
- 競合が多く収益化まで時間がかかる場合がある
ゴーストレストランの 最大のデメリットは、消費者との直接的な接点が少なく、ブランド認知や信頼を構築しにくい点 です。
実店舗のように接客や内装で差別化できないため、味や品質をオンライン情報だけで判断されます。
例えば、同じ厨房で複数ブランドを運営している場合、ユーザーは「ラーメン専門店」と「カレー専門店」を別の店と誤認するケースも少なくありません。
レビューや口コミが売上に直結するため、評価が一度下がると回復が難しく、安定したブランド運営には綿密な品質管理と顧客対応が求められます。
ゴーストレストランの開業費用と収益性
初期投資とランニングコストの目安
ゴーストレストランは、実店舗を持たずデリバリーに特化した飲食事業で、 初期投資を従来型飲食店より大幅に抑えられるのが特徴 です。
| 初期投資 | ランニングコスト |
|---|---|
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売上・利益シミュレーション（表付き）
ゴーストレストランは デリバリーの売上に依存し、利益率は客単価や注文数に左右されます 。
以下は月商50万円と100万円の場合の例です（目安であり地域や業態により変動）。
| 項目 | 売上 | 食材原価(35％) | 手数料 (35％) |
容器代 (5％) |
ロイヤリティ(固定5万円) | システム 使用料(20％) |
営業利益 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 月商50万円 | 50万円 | 17万5,000円 | 17万5,000円 | 2万5,000円 | 5万円 | 10万円 | 7万5,000円 |
| 月商100万円 | 100万円 | 35万円 | 35万円 | 5万円 | 5万円 | 20万円 | 15万円 |
- 利益率は約15％を想定
- 客単価1,500円～2,000円、月300～500件程度の注文で安定
- 低単価業態（唐揚げ・丼もの）は注文数増加が重要
- 高単価業態（ステーキ・エスニック）は客単価向上施策が有効
- 売上30万円/月未満は赤字リスクが高く、広告投資（Uber Eats内広告約15円/クリック）が早期黒字化の鍵
儲かる？儲からない？の判断基準
ゴーストレストランの収益性は、単にデリバリーサービスに登録するだけでは高まりません。
市場ニーズ、運営効率、マーケティング戦略の3つの要素に沿って戦略を立てることが成功の鍵 となります。
| 商圏の需要分析 | コスト管理 | リピート率 | リスク分散 |
|---|---|---|---|
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ゴーストレストラン事業者が利用できる補助金
ゴーストレストラン事業者が活用できる補助金には、 小規模事業者持続化補助金、IT導入補助金など があります。
| 小規模事業者持続化補助金 | IT導入補助金 | 活用の注意点 |
|---|---|---|
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編集部
補助金活用により、初期投資の負担軽減と早期黒字化を目指すことが可能です。特にIT導入補助金は、デジタル化による効率化に直結するため、積極的な申請が推奨されます。
ゴーストレストランの開業方法
開業までのステップ（市場調査〜運営開始）
ゴーストレストランの開業は、 従来の飲食店と比べて物件や接客の制約が少ないため、スムーズに進められます 。成功への鍵は、以下のステップを着実に踏むことです。
| 市場調査 | ブランドとメニューの決定 | 設備とシステム準備 | 運営開始前のテスト |
|---|---|---|---|
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Uber Eatsなどデリバリーアプリで開業する方法
デリバリーアプリを活用すれば、 集客の大部分をプラットフォームに任せられるため、広告や店舗運営の負担を大きく減らせます 。開業までの具体的な手順は以下の通りです。
| 事業者登録 | メニュー・価格設定 | 配達員対応 | プロモーション活用 |
|---|---|---|---|
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Uber Eats(ウーバーイーツ)の店舗側手数料と利益のリアル！知らなきゃ損するポイントを解説
Uber Eatsの手数料の実態を詳しく解説し、手数料を払ってでも導入すべきケースや、利益を最大化する方法をご紹介
詳しくはこちらUberEats認定コンサルが全面サポート！
シェアリングベースの詳細を見るゴーストレストランは自宅で始められるか？
自宅のキッチンでゴーストレストランを開業することは、特定の条件を満たせば法律上可能 です。しかし、事前に確認すべき注意点がいくつかあります。
| 営業許可の要件 | 設備・衛生管理 | 実務面の制約 |
|---|---|---|
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成功するゴーストレストランのポイント
編集部
ここまで読んで、ゴーストレストランに挑戦したいと思った方もいるのではないでしょうか。最後に、成功するための秘訣をお伝えします。
オペレーション効率化（配達員・顧客対応）
ゴーストレストランの 収益性を高めるには、注文から配達までの流れをいかに効率化するかが重要 です。
特にデリバリー専門では、調理・梱包・配達にかかる時間を徹底的に管理する必要があります。
| 注文管理の自動化 | 配達員への受け渡し効率 | 顧客対応の最小化 | 人件費管理 |
|---|---|---|---|
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▶【関連記事】POSレジアプリのおすすめ比較！飲食店・小売店・美容室に人気なのは？
得の工夫
実店舗と違い、 ゴーストレストランのブランド認知はアプリ内の評価や写真、説明文に大きく左右されます 。
そのため、他店との明確な差別化と、リピーターを増やすための戦略が非常に重要です。
| ブランド分離と明確化 | 商品訴求と差別化 | リピート率向上施策 | リスク分散 |
|---|---|---|---|
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編集部
これらの施策を組み合わせることで、アプリ上での存在感を高め、安定したリピーター獲得と売上維持が可能となります。
ゴーストレストランの成功事例
自社配送で実現する高収益モデル
多くのゴーストレストランが直面するプラットフォーム手数料による利益率の課題に対し、サプライズボックスは自社配送を積極的に取り入れ、この点を大きく改善しています。
注文の多い週末にアルバイトスタッフを配置し、将来的には配達用バイク3台体制で月商250万円を目指すなど、効率的な自社配送体制を構築 。
これにより、大手プラットフォームへの依存を減らし、安定した高収益モデルを実現しています。
参考：【グッドバターグッドステーキ加盟店インタビュー】│huriuri
飲食未経験でもリスクを抑える本部システム
飲食業未経験のERファースト西岡氏は、ゴーストレストラン開業に際し、フランチャイズ本部のサポートを最大限に活用しました。
特に「野菜食人ビビンバ専門店」への加盟では、材料費のみの負担で参入できるリスクの低いシステムを本部が提供 。
これにより、市場に少ないビビンバ専門店の開業に伴う不安を払拭し、売上が軌道に乗るまでの初期段階のリスクを最小限に抑え、安定した事業開始を実現しました。
参考：【野菜食人ビビンバ専門店加盟店インタビュー】│huriuri
ゴーストレストラン開業に役立つサービス一覧
| サービス名 | シェアリングベース | X Kitchen | デリバル | OISHES ブランドシェアリングサービス | E-MATE (クリスピーチキンアンドトマト) |
|---|---|---|---|---|---|
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| 主な特徴 | フードデリバリーで飲食店の収益アップをサポート／実績豊富なバーチャルレストランブランドを導入／特別プランで初期費用・ロイヤリティ0円 | フードデリバリーブランドを複数展開／低原価率でロスが出にくいメニューを提供／ゴーストレストラン・バーチャルレストラン向けメニューに特化 | 仕込み済み商品を活用／実店舗の定休日やアイドルタイムに別業態でデリバリー可能／最新の流行商品を販売できるフードブランド使い放題サービス | 自店舗で人気ブランドの商品をデリバリー・テイクアウト・イートインで販売／人気の実店舗ブランドを展開 (例: つじ田、幸ちゃんラーメン) | デリバリーで人気の韓国フライドチキンブランド「クリスピーチキンアンドトマト」／既存店舗と並行してオンライン店舗も展開可能／イートイン・テイクアウト・オンラインの3つの注文口で集客を最大化 |
| おすすめの ケース |
フードデリバリーの売上アップを目指したい 低コストで新たな収益源を作りたい 手続きが複雑でデリバリー導入に踏み切れない |
イートイン以外で安定した売上を確保したい 手間をかけずにフードデリバリーを始めたい フードデリバリーの売上が伸び悩んでいる デリバリー導入が初めての経営者 |
デリバリーを始めたいが、どのジャンルが良いか分からない／デリバリーで安定した売上を作れるか心配／デリバリーで注文が増えた際の対応に不安がある／幅広い業態で+αの売上を創出したい | 既存のリソースで売上を伸ばしたい 低コストで新たな収益源を作りたい 店舗運営が忙しいがデリバリー導入したい |
現状の店舗・人材で月商を100万円伸ばしたい 初期費用がネックでバーチャルレストランに手を出せない 成長性の高いフランチャイズを探している |
| 初期費用 月額費用 |
特別プラン：初期費用・ロイヤリティ0円 理論原価率：30%〜35% 利益率：25%〜30%の見込み |
初期費用：加盟金22万円(税込)＋初期原価食材2〜3万円 月額費用：ロイヤリティとして売上の10% 研修費用：無料 |
店舗によって料金が異なる (窓口に相談) | キャンペーンプラン：加盟金0円・ロイヤリティ：月3万3,000円(税込)または売上10%の高い方 その他：食材、包材費、覆面調査費、本部諸経費・他のプランでは加盟金が必要な場合あり |
初期費用：契約金55万円(税込)のみ 月額費用：ロイヤリティ5万5,000円(税込)＋受発注システム利用料2,200円(税込) 保証金、研修費：一切不要 月商100万円の場合、約94万円が利益となる |
| 導入の しやすさ |
熟練シェフ監修の高品質メニュー 共通食材・共通包材で複数ブランド運営可能 準備設備が最小限 (ガスコンロ・フライヤー・炊飯器・電子レンジ、フライヤーなしでも可) |
調理方法が簡単 簡単なオペレーション (レンジや盛り付けのみの商品も)・仕込み不要 |
電子レンジやフライパン、湯煎など簡単な調理／本業の業務効率を損なわない／仕込み済み商品で仕入れ／調理負担軽減／複数ブランドの同時出店可能 | 調理時間最短60秒の簡単なオペレーション／レシピ、食材、調理器具が揃っている／原材料は冷凍・粉末中心で仕込み不要／アルバイトでも調理可能／一般的な厨房設備と飲食店許可証で出店可 | フライヤー1台から始められるシンプルな調理工程／1日の研修で最短2週間で販売開始可能／専用アプリ活用で効率的な店舗運営 |
| サポート 体制 |
UberEats認定コンサルが全面サポート／最適なプラン提案／スムーズな導入から安定運営支援・メニュー開発／集客戦略／既存デリバリーサービスの改善／ブランドの入れ替え・追加も可能 | 手厚いカスタマーサクセス (OPEN月に3回、以降毎月1回フォロー)／導入前のノウハウ説明／導入準備段階のメニュー作成／プロモーション代行／UberEats内での販促支援 (需要予測データ、プロモーション、営業時間調整、競合調査) | オープンまでのサポート (物件情報、内装、導線設計、什器、研修)／デリバリー設定・運営サポート (Uber Eats/出前館の申請、マネージャーページ設定、定期オンライン面談、売上向上施策) | 専任スタッフがデリバリーサービスのアカウント開設からメニュー登録までサポート／売上状況に合わせたサポートミーティング実施 | 充実した店舗販促物 (チキン専用BOX、チラシ、立て看板、メニュー表など) |
| その他の 強み |
月間150万円の売上実績あり 定期的な新ブランド開発で顧客を飽きさせない／最短10日〜2週間でスタート可能／ 営業条件あり (月間20日以上営業、月間100時間以上営業、オンライン率92%以上、品切れ率10%以下) |
原価率30%以下、ロス1%未満・想定利益率20%〜 (400拠点平均で月10万円以上の利益) 1.5km以内での同ブランド出店制限／株式会社食品微生物センターによる衛生チェック済みの調理設備 |
幅広いターゲットにリーチできるブランドが豊富 (20代〜40代向け、流行商品など) 毎月5ブランド以上を開発 (有名シェフコラボも)／エリア×時期に合わせたブランドの追加・入れ替えが何度でも無料／2024年4月時点で24ブランド展開・プロ監修による高品質な味 |
年商1,000万円以上増えた事例あり 一地域一店舗制 (半径750m以内は原則他店舗出店不可)／契約期間1年 (自動更新)／中途解約は1か月前申請でペナルティなし (プランによる) |
リピート率68%・平均月商100万円・全国200店舗以上で展開／Uber Japanからの表彰実績／10種類以上のソースバリエーション／徹底した商圏保護 (直径1.3kmに商圏保護、半径650m以内は同ブランド出店不可)／原材料は指定業者からの仕入れが必須／ブランド商品の製造研修と試験が必須 |
どれを導入するべきか迷ったら…
【無料】まとめて相談するまとめ
ゴーストレストランは、デリバリーに特化し、客席を持たずに運営する飲食店です。
既存の店舗や厨房を有効活用することで、初期投資や人件費を抑えつつ、複数のブランドを展開できる点が大きなメリットです。
一方で、食品衛生や広告表示の不透明さから「やばい」と言われる側面も指摘されてきました。
しかし、近年ではデリバリープラットフォームによる審査の厳格化や、信頼性の高いフランチャイズブランドが増加したことにより、安全性や収益性は向上しています。
自宅での開業も可能ですが、長期的な事業展開を考えるなら、クラウドキッチンやフランチャイズの活用も有効な選択肢となるでしょう。
この記事を書いたライター
Wiz Cloud編集部
WizCloud編集部メンバーが執筆・更新しています。 Web関連、デジタル関連の最新情報から、店舗やオフィスの問題解決に使えるノウハウまでわかりやすくご紹介します！
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