「無許可で営業できる？法的なリスクは？」
「どうやって開業すればいいの？」
バーチャルレストランとは、実店舗での飲食提供を行わず、フードデリバリーサービス上のみで営業する、新しい飲食店の形態です。
既存の厨房を有効活用できるため、物件取得費や人件費を抑えながら、手軽に新しい事業を始められると注目されています。
しかし、その手軽さの裏には、営業許可の取得といった法規制や、配達員とのトラブル、ブランド乱立による集客難といった特有の課題も存在します。
この記事では、バーチャルレストランの仕組みから、事業者が知っておくべきメリット・デメリット、違法性に関する注意点、そして成功するための具体的なポイントまで、初めての方にも分かりやすく解説します。
目次
▼この記事で紹介している商品
バーチャルレストランとは？
バーチャルレストランとは「オンライン限定のデリバリー専門店」
バーチャルレストランは、 実店舗での飲食提供を行わず、フードデリバリーサービス上のみで営業する飲食形態 です。
既存の厨房設備を活用して新ブランドを展開できるため、物件取得や接客スタッフの雇用が不要で、初期費用や運営コストを抑えやすい特徴があります。
注文はすべてオンラインで完結するため、データ分析に基づく効率的なメニュー開発や、需要に応じた営業時間設定も可能です。
ゴーストレストランなど他業態との違い
バーチャルレストランと、特に混同されやすい ゴーストレストランの最大の違いは、実店舗の有無 です。
バーチャルレストランは既存店舗の厨房設備やスタッフを活用し、その店舗とは別ブランドのデリバリー専門店をオンラインで展開します。
一方、ゴーストレストランは客席を持たず独立したキッチンで運営されるデリバリー特化型の飲食店です。
ただし、両者はほぼ同じ意味で使われることも多く、明確に区別されない場合もあります。
| 業態 | バーチャルレストラン | ゴーストレストラン | クラウドキッチン | 出前サービス |
|---|---|---|---|---|
| 実店舗 | あり（既存店舗を活用） | なし | なし（厨房のみ提供） | あり（通常店舗） |
| 客席 | あり（既存店舗の客席） | なし | なし | あり |
| デリバリー | オンライン専用 | デリバリー専用 | 提供先に応じて | 店舗営業に付随 |
| 主な特徴 | 既存店舗とは別ブランドのデリバリー専門店を運営可能。注文や売上をオンラインで管理できる。 | 実店舗を持たず、厨房のみでデリバリーに特化。クラウドキッチンを利用することも多い。 | 複数ブランドやゴーストレストランが厨房を共有する施設。飲食店向けに提供される場合もある。 | 店舗中心の営業で、デリバリーはあくまで付随的。オンライン専用ではない。 |
なぜ今バーチャルレストランが注目されるのか
デリバリー需要の拡大で利用機会が急増
近年、フードデリバリーサービスの利用者は都市部を中心に増加し、日常的な食事手段として定着しています。
クロス・マーケティングの調査（2024年9月、全国20〜69歳2,500人対象）では、 直近3か月のフードデリバリー利用率は15％で2年前より低下したものの、20〜30代では依然高く、利用者の6割が「今後も利用したい」と回答 しました。
配達料金や温度管理、少量注文のしにくさなど課題もありますが、こうした需要の増加はバーチャルレストランにとって、新規ブランドをオンラインで効率的に展開する追い風となります。
出典：宅配に関する調査（2024年）フードデリバリー・食材宅配編│クロス・マーケティング
飲食業界の新しい収益モデルとしての位置付け
バーチャルレストランは、 既存店舗が新ブランドを立ち上げる際のリスクを抑えつつ新規顧客層を開拓できる収益モデル です。
厨房や設備を共有し初期投資を抑えられるため、たとえばラーメン店が同一厨房でタコス専門ブランドを運営し、異なる時間帯の需要を効率的にカバーできます。
さらに売上データや注文傾向を分析し、人気メニューを迅速に調整可能で、従来型の店舗運営に比べて柔軟性と効率性に優れた新しい収益モデルとして注目されています。
バーチャルレストランのメリット
既存飲食店オーナー（追加ブランドで売上UP）
- 既存厨房を活用し初期投資を抑えられる
- 店舗とは別ブランドで新たな客層にリーチできる
- メニューや営業時間を柔軟に調整可能
- データ分析を活用して売れ筋を迅速に改定できる
- 店舗の稼働時間外でも収益を確保できる
- 配達専用ブランドで店舗の混雑を回避できる
- 市場ニーズに応じたテストブランド運営が容易
既存の飲食店オーナーにとって、 バーチャルレストランは既存の厨房や設備を活用しつつ、新たなブランドをオンライン限定で展開できる点が最大のメリット です。
例えば、昼は和食ランチを提供する店舗が、夜は同じ厨房でタコス専門のデリバリーブランドを運営すれば、異なる客層や時間帯の需要を効率的に取り込めます。
データ分析に基づき売れ筋メニューを迅速に調整できるため、従来の店舗運営と比べて柔軟性が高く、収益性の向上に直結します。
新規事業者（店舗不要で低リスク参入）
- 実店舗不要で低コストに事業を開始できる
- 配達アプリやオンライン広告で効率的に集客可能
- 需要の高いエリアに集中してブランド展開できる
- 複数ブランドを同一厨房で同時運営できる
- ニッチなジャンルや専門メニューで差別化できる
- 初期の人件費や設備費を抑えつつテスト運営が可能
- 顧客データをもとに迅速な商品改良や価格調整ができる
新規事業者にとって、 バーチャルレストランは実店舗を持たずにオンラインで事業を開始できる点が大きなメリット です。
初期投資や人件費を抑えつつ、需要の高い地域やジャンルに特化したブランド展開が可能です。
例えば、都市部で人気のエスニック料理や健康志向サラダ専門店を、既存の共有厨房を借りて運営すれば、少人数でも効率的に収益を上げられます。
さらに、顧客の注文データや反応をもとにメニュー改良や価格調整を行うことで、低リスクで市場の受け入れ状況を確認しながら成長できます。
編集部
メリットばかりでなく、注意すべき点もしっかり把握しておきましょう。
バーチャルレストランのデメリット
- 営業許可や表示義務など法規制・違法リスク
- 配達員トラブルや顧客クレーム対応の負担
- ブランド乱立やリピーター不足による失敗リスク
営業許可や表示義務など法規制・違法リスク
バーチャルレストランの営業は、法律上は通常の飲食店と同等に扱われます。
Uber Eatsなどフードデリバリーに委託する場合でも、 厨房で料理を提供する以上、飲食店営業許可証の取得が必須 です。
未取得で営業すると、2年以下の懲役または200万円以下の罰金の対象となります。（食品衛生法第52条第1項 ）
- 保健所への事前相談：厨房の設計図や施設内容を持参し、基準を満たしているか確認
- 設備・構造の確認：シンクの数や換気設備、手洗い場の設置など、保健所の基準を満たす
- 食品衛生責任者の選任：店舗ごとに必須。講習会で取得可能
- 許可申請：必要書類（営業許可申請書、設備配置図、責任者手帳、水質検査成績書等）を提出
- 許可証発行後、営業開始
販売する食品によっては追加の営業許可が必要
さらに注意点として、販売する食品によっては追加の営業許可が必要です。
例えば、乳飲料は乳類販売業、ハムやソーセージは食肉製品製造業の許可が必要となります。
複数業態を1拠点で運営する場合は、「○○専門店」と表示すると優良誤認表示に当たる可能性もあるため、表示方法の管理も重要です。
配達員トラブルや顧客クレーム対応の負担
バーチャルレストランは配達を外部委託することが一般的ですが、 配達員の遅延・取り扱いミス・マナー違反が直接ブランド評価に影響 します。
特に、食品が容器内で傾く、冷める、ラベルが剥がれるといった小さな問題でも顧客満足度は大きく下がります。負担を軽減するためには、以下のような具体策が有効です。
- 配達員との契約条件を明確化：配達時の温度管理や容器の扱いなどを規定
- 顧客対応専用窓口の設置：電話・チャットで迅速に対応
- クレームデータの分析：どの時間帯や料理で問題が起きやすいかを把握し、改善策を実施
- ブランドごとの配達マニュアル作成：ブランド別に梱包やラベルの指示を統一
ブランド乱立やリピーター不足による失敗リスク
低コストで複数ブランドを展開できるバーチャルレストランですが、 ブランドを乱立させすぎると顧客の認知度が分散し、リピーター獲得が難しくなります 。
特に、同一厨房で複数の類似ジャンルを扱う場合は差別化が課題となります。失敗を防ぐための具体策は以下の通りです。
- メニューの独自性確保：同じジャンルでも他店にはない特徴を明確化
- ターゲット層を明確にする：年齢・性別・生活スタイルに応じたブランド戦略
- データ活用：注文データや評価を分析し、人気メニューの強化や価格調整
- SNSやデリバリーアプリで発信：単なる商品提供ではなく、ブランド体験を伝える
- リピーター施策：定期購入やポイント還元、限定メニューで再注文を促す
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シェアリングベースの詳細を見るバーチャルレストランの開業費用と収益性
初期投資とランニングコストの目安
バーチャルレストランは、実店舗を持たずデリバリーに特化した飲食事業で、 初期投資を従来型飲食店より大幅に抑えられるのが特徴 です。
| 初期投資 | ランニングコスト |
|---|---|
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売上・利益シミュレーション（表付き）
バーチャルレストランは デリバリーの売上に依存し、利益率は客単価や注文数に左右されます 。
以下は月商50万円と100万円の場合の例です（目安であり地域や業態により変動）。
| 項目 | 売上 | 食材原価(35％) | 手数料 (35％) |
容器代 (5％) |
ロイヤリティ(固定5万円) | システム 使用料(20％) |
営業利益 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 月商50万円 | 50万円 | 17万5,000円 | 17万5,000円 | 2万5,000円 | 5万円 | 10万円 | 7万5,000円 |
| 月商100万円 | 100万円 | 35万円 | 35万円 | 5万円 | 5万円 | 20万円 | 15万円 |
- 利益率は約15％を想定
- 客単価1,500円～2,000円、月300～500件程度の注文で安定
- 低単価業態（唐揚げ・丼もの）は注文数増加が重要
- 高単価業態（ステーキ・エスニック）は客単価向上施策が有効
- 売上30万円/月未満は赤字リスクが高く、広告投資（Uber Eats内広告約15円/クリック）が早期黒字化の鍵
儲かる？儲からない？のリアルな判断基準
バーチャルレストランの収益性は、単にデリバリーサービスに登録するだけでは高まりません。
市場ニーズ、運営効率、マーケティング戦略の3つの要素に沿って戦略を立てることが成功の鍵 となります。
| 商圏の需要分析 | コスト管理 | リピート率 | リスク分散 |
|---|---|---|---|
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バーチャルレストラン事業者が活用できる補助金
バーチャルレストラン事業者が活用できる補助金には、 小規模事業者持続化補助金、IT導入補助金など があります。
| 小規模事業者持続化補助金 | IT導入補助金 | 活用の注意点 |
|---|---|---|
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編集部
補助金活用により、初期投資の負担軽減と早期黒字化を目指すことが可能です。特にIT導入補助金は、デジタル化による効率化に直結するため、積極的な申請が推奨されます。
バーチャルレストランの開業方法
開業までのステップ（市場調査〜運営開始）
バーチャルレストランの開業は、 従来の飲食店と比べて物件や接客の制約が少ないため、スムーズに進められます 。成功への鍵は、以下のステップを着実に踏むことです。
| 市場調査 | ブランドとメニューの決定 | 設備とシステム準備 | 運営開始前のテスト |
|---|---|---|---|
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Uber Eatsなどデリバリーアプリで開業する方法
デリバリーアプリを活用すれば、 集客の大部分をプラットフォームに任せられるため、広告や店舗運営の負担を大きく減らせます 。開業までの具体的な手順は以下の通りです。
| 事業者登録 | メニュー・価格設定 | 配達員対応 | プロモーション活用 |
|---|---|---|---|
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Uber Eats(ウーバーイーツ)の店舗側手数料と利益のリアル！知らなきゃ損するポイントを解説
Uber Eatsの手数料の実態を詳しく解説し、手数料を払ってでも導入すべきケースや、利益を最大化する方法をご紹介
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シェアリングベースの詳細を見る既存飲食店が始める際のチェックポイント
既存店舗を活用してバーチャルレストランを始める場合は、既存の厨房設備やスタッフを有効活用できます。運営効率と利益率をさらに高めるために、以下のポイントを押さえましょう。
| 厨房キャパシティの確認 | 原価・人件費の管理 | ブランド分離とマーケティング |
|---|---|---|
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バーチャルレストランは自宅で始められるか？
自宅のキッチンでバーチャルレストランを開業することは、特定の条件を満たせば法律上可能 です。しかし、事前に確認すべき注意点がいくつかあります。
| 営業許可の要件 | 設備・衛生管理 | 実務面の制約 |
|---|---|---|
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成功するバーチャルレストランのポイント
編集部
ここまで読んで、バーチャルレストランに挑戦したいと思った方もいるのではないでしょうか。最後に、成功するための秘訣をお伝えします。
オペレーション効率化（配達員・顧客対応）
バーチャルレストランの 収益性を高めるには、注文から配達までの流れをいかに効率化するかが重要 です。
特にデリバリー専門では、調理・梱包・配達にかかる時間を徹底的に管理する必要があります。
| 注文管理の自動化 | 配達員への受け渡し効率 | 顧客対応の最小化 | 人件費管理 |
|---|---|---|---|
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▶【関連記事】POSレジアプリのおすすめ比較！飲食店・小売店・美容室に人気なのは？
ブランド差別化とリピート獲得の工夫
実店舗と違い、 バーチャルレストランのブランド認知はアプリ内の評価や写真、説明文に大きく左右されます 。
そのため、他店との明確な差別化と、リピーターを増やすための戦略が非常に重要です。
| ブランド分離と明確化 | 商品訴求と差別化 | リピート率向上施策 | リスク分散 |
|---|---|---|---|
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編集部
これらの施策を組み合わせることで、アプリ上での存在感を高め、安定したリピーター獲得と売上維持が可能となります。
バーチャルレストランの成功事例
既存の唐揚げ専門店がバーチャルレストランで収益を多角化
コロナ禍で急増した唐揚げ専門店は、競争激化により閉店が相次ぐ厳しい現実に直面しました。
ベルソリーソ株式会社の藤本氏は、人件費高騰という課題を解決するため、アイドルタイムを活用するバーチャルレストランに着目。
huriuriを通じてブランドを探し、「野菜食人ビビンバ専門店」に加盟しました。この決断により、既存店舗の収益多角化とスタッフの有効活用を実現しています。
- 加盟金およびロイヤリティが無料であり、導入のハードルが低い
- 調理工程はご飯をよそい具材を盛るだけという極めてシンプルなオペレーション
- 売上から食材費30%、Uber Eatsサービス料35%を引いた後、約35%が店舗に残る高い利益率
- 本部との密な連携により、Uber Eatsアカウント運用の最適化など具体的なサポートを受けられる
- 今後は注文時間帯の異なるスイーツ業態の追加も検討し、さらなる収益機会の拡大を目指す
出典：唐揚げテイクアウト専門店はバーチャルレストラン化で強くなる│huriuri
既存の唐揚げ専門店が「極太麻婆春雨」で売上と利益を最大化
株式会社横浜サザンハピネスは、複数の唐揚げ専門店を運営していましたが、売上が目標に届かず新たな経営戦略を模索していました。
そこでフードデリバリーFCブランド「極太麻婆春雨」に加盟。テスト導入からわずか1か月で月商450万円を記録し、想定を大幅に上回るヒットとなりました。
- 日商15万円以上の人気メニューで、ピーク時を除き通常人員＋1名で運営可能
- プラットフォーム手数料30〜40％に対し、人件費率を約20％に抑制
- 既存店舗人員を活用し、ゴーストレストランの利点を最大化
- フランチャイズ加盟経験から自社ブランド開発ノウハウを習得、将来的なフランチャイズ化を視野に
- 商品提供だけでなく、ブランド運営ノウハウも提供され、加盟店は自社ブランド開発に必要な知見を得られる
出典：想像を超える売上！「極太麻婆春雨」加盟店のリアルな声│huriuri
バーチャルレストラン開業に役立つサービス一覧
| サービス名 | シェアリングベース | X Kitchen | デリバル | OISHES ブランドシェアリングサービス | E-MATE (クリスピーチキンアンドトマト) |
|---|---|---|---|---|---|
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| 主な特徴 | フードデリバリーで飲食店の収益アップをサポート／実績豊富なバーチャルレストランブランドを導入／特別プランで初期費用・ロイヤリティ0円 | フードデリバリーブランドを複数展開／低原価率でロスが出にくいメニューを提供／ゴーストレストラン・バーチャルレストラン向けメニューに特化 | 仕込み済み商品を活用／実店舗の定休日やアイドルタイムに別業態でデリバリー可能／最新の流行商品を販売できるフードブランド使い放題サービス | 自店舗で人気ブランドの商品をデリバリー・テイクアウト・イートインで販売／人気の実店舗ブランドを展開 (例: つじ田、幸ちゃんラーメン) | デリバリーで人気の韓国フライドチキンブランド「クリスピーチキンアンドトマト」／既存店舗と並行してオンライン店舗も展開可能／イートイン・テイクアウト・オンラインの3つの注文口で集客を最大化 |
| おすすめの ケース |
フードデリバリーの売上アップを目指したい 低コストで新たな収益源を作りたい 手続きが複雑でデリバリー導入に踏み切れない |
イートイン以外で安定した売上を確保したい 手間をかけずにフードデリバリーを始めたい フードデリバリーの売上が伸び悩んでいる デリバリー導入が初めての経営者 |
デリバリーを始めたいが、どのジャンルが良いか分からない／デリバリーで安定した売上を作れるか心配／デリバリーで注文が増えた際の対応に不安がある／幅広い業態で+αの売上を創出したい | 既存のリソースで売上を伸ばしたい 低コストで新たな収益源を作りたい 店舗運営が忙しいがデリバリー導入したい |
現状の店舗・人材で月商を100万円伸ばしたい 初期費用がネックでバーチャルレストランに手を出せない 成長性の高いフランチャイズを探している |
| 初期費用 月額費用 |
特別プラン：初期費用・ロイヤリティ0円 理論原価率：30%〜35% 利益率：25%〜30%の見込み |
初期費用：加盟金22万円(税込)＋初期原価食材2〜3万円 月額費用：ロイヤリティとして売上の10% 研修費用：無料 |
店舗によって料金が異なる (窓口に相談) | キャンペーンプラン：加盟金0円・ロイヤリティ：月3万3,000円(税込)または売上10%の高い方 その他：食材、包材費、覆面調査費、本部諸経費・他のプランでは加盟金が必要な場合あり |
初期費用：契約金55万円(税込)のみ 月額費用：ロイヤリティ5万5,000円(税込)＋受発注システム利用料2,200円(税込) 保証金、研修費：一切不要 月商100万円の場合、約94万円が利益となる |
| 導入の しやすさ |
熟練シェフ監修の高品質メニュー 共通食材・共通包材で複数ブランド運営可能 準備設備が最小限 (ガスコンロ・フライヤー・炊飯器・電子レンジ、フライヤーなしでも可) |
調理方法が簡単 簡単なオペレーション (レンジや盛り付けのみの商品も)・仕込み不要 |
電子レンジやフライパン、湯煎など簡単な調理／本業の業務効率を損なわない／仕込み済み商品で仕入れ／調理負担軽減／複数ブランドの同時出店可能 | 調理時間最短60秒の簡単なオペレーション／レシピ、食材、調理器具が揃っている／原材料は冷凍・粉末中心で仕込み不要／アルバイトでも調理可能／一般的な厨房設備と飲食店許可証で出店可 | フライヤー1台から始められるシンプルな調理工程／1日の研修で最短2週間で販売開始可能／専用アプリ活用で効率的な店舗運営 |
| サポート 体制 |
UberEats認定コンサルが全面サポート／最適なプラン提案／スムーズな導入から安定運営支援・メニュー開発／集客戦略／既存デリバリーサービスの改善／ブランドの入れ替え・追加も可能 | 手厚いカスタマーサクセス (OPEN月に3回、以降毎月1回フォロー)／導入前のノウハウ説明／導入準備段階のメニュー作成／プロモーション代行／UberEats内での販促支援 (需要予測データ、プロモーション、営業時間調整、競合調査) | オープンまでのサポート (物件情報、内装、導線設計、什器、研修)／デリバリー設定・運営サポート (Uber Eats/出前館の申請、マネージャーページ設定、定期オンライン面談、売上向上施策) | 専任スタッフがデリバリーサービスのアカウント開設からメニュー登録までサポート／売上状況に合わせたサポートミーティング実施 | 充実した店舗販促物 (チキン専用BOX、チラシ、立て看板、メニュー表など) |
| その他の 強み |
月間150万円の売上実績あり 定期的な新ブランド開発で顧客を飽きさせない／最短10日〜2週間でスタート可能／ 営業条件あり (月間20日以上営業、月間100時間以上営業、オンライン率92%以上、品切れ率10%以下) |
原価率30%以下、ロス1%未満・想定利益率20%〜 (400拠点平均で月10万円以上の利益) 1.5km以内での同ブランド出店制限／株式会社食品微生物センターによる衛生チェック済みの調理設備 |
幅広いターゲットにリーチできるブランドが豊富 (20代〜40代向け、流行商品など) 毎月5ブランド以上を開発 (有名シェフコラボも)／エリア×時期に合わせたブランドの追加・入れ替えが何度でも無料／2024年4月時点で24ブランド展開・プロ監修による高品質な味 |
年商1,000万円以上増えた事例あり 一地域一店舗制 (半径750m以内は原則他店舗出店不可)／契約期間1年 (自動更新)／中途解約は1か月前申請でペナルティなし (プランによる) |
リピート率68%・平均月商100万円・全国200店舗以上で展開／Uber Japanからの表彰実績／10種類以上のソースバリエーション／徹底した商圏保護 (直径1.3kmに商圏保護、半径650m以内は同ブランド出店不可)／原材料は指定業者からの仕入れが必須／ブランド商品の製造研修と試験が必須 |
どれを導入するべきか迷ったら…
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既存飲食店：新たな収益の柱を求めるオーナー
バーチャルレストランは、既存の厨房やスタッフを有効活用して、新たな収益源を確保したいオーナーに最適です。
例えば、ランチやディナーのアイドルタイムに、調理が簡単な別ブランドを追加すれば、追加投資を抑えつつ売上を拡大できます。
複数のブランドを運営することで、もし1つのブランドの売上が低迷しても、他で補うことが可能 です。
さらに、既存店舗のリソースとデリバリーアカウントを連携させれば、オペレーション効率を落とさずに利益率を維持できます。
新規参入者：低リスクで飲食業に挑戦したい方
バーチャルレストランは、飲食経験が浅い方や、初期投資を抑えたい個人事業主でも始めやすいモデルです。
自宅やレンタルキッチンを活用し、調理がシンプルなブランドに加盟すれば、厨房設備やスタッフの負担を最小限に抑えられます 。
例えば、「E-MATE (クリスピーチキンアンドトマト)」では、食材ロスや人件費を抑えつつ、月商100万円以上の事例も報告されています。
集客の大部分をオンラインで完結できるため、実店舗のような広告宣伝費を大幅に削減できるのも大きなメリットです。
まとめ
バーチャルレストランとは、実店舗を持たずに既存の厨房設備を活かし、デリバリーサービス上でのみ営業する飲食店です。
物件取得や人件費を抑えられるため、新たな収益源を確保したい既存店や、低リスクで飲食業に参入したい新規事業者にとって有効な手段となります。
成功の鍵は、配達員との連携を円滑にしたり、類似ブランドが乱立する中で独自の強みを打ち出したりするなど、データに基づいた戦略的な運営にあります。
まずは、初期費用やロイヤリティを抑えて人気ブランドを導入できる、ブランドシェアリングサービスの活用から始めてみませんか？
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この記事を書いたライター
Wiz Cloud編集部
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