バーチャルレストランは本当に儲からないのか？落とし穴と成功戦略を徹底解説

【結論】バーチャルレストランは戦略や努力次第で儲かる

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バーチャルレストランとは？ビジネスモデルと収益構造

バーチャルレストランとは「オンライン限定のデリバリー専門店」

バーチャルレストランは、 フードデリバリーサービス上で展開されるオンライン限定ブランドとして営業するデリバリー専門店 です。

飲食店が持つ既存の厨房設備を活用し、UberEatsなどのフードデリバリーアプリ上で実店舗と異なるブランドを展開できます。

従来の店舗型レストランと異なり、客席や接客スタッフを必要としないため、初期投資を抑えられるのが特徴です。

バーチャルレストラン開業のメリット・デメリット

バーチャルレストラン開業のメリット

1. 固定費の削減と初期費用の低減で、リスクを抑えたスタートが可能
   飲食店開業の大きなハードルである家賃や内装工事費といった固定費を大幅に削減できるのが、バーチャルレストラン最大のメリットです。実店舗を持たないため、初期投資を最小限に抑え、資金力に乏しい方でも気軽に開業できる点が魅力です。
2. 柔軟な撤退が可能で、事業リスクを最小化
   万が一事業がうまくいかなくなった場合でも、バーチャルレストランなら最小限の費用で撤退できます。高額な内装工事費用や、長期間の賃貸契約といったリスクを回避できるため、気軽に新しいことに挑戦したい方にとって、非常に魅力的な選択肢と言えるでしょう。

バーチャルレストラン開業のデメリット（落とし穴）

1. 激しい競争と高い手数料が、収益性を阻害する可能性
   デリバリー市場は、参入障壁が低く、競争が非常に激しいのが現状です。特にUber Eatsのような大手プラットフォームは、新規加盟店を積極的に募集しており、短期間で多くの競合店が誕生します。
   また、高額な手数料が利益を圧迫するため、価格競争に巻き込まれやすく、収益性の確保が難しい側面もあります。
2. 差別化が難しく、顧客単価の向上も課題
   店内飲食のように、お店の雰囲気やサービスで顧客を惹きつけることが難しいため、味や価格といった商品そのもので差別化を図る必要があります。しかし、デリバリー市場では、低価格競争が激しく、高単価の商品を販売することは容易ではありません。 ​​​​​​

バーチャルレストランが儲からない主な6つの要因

バーチャルレストランの売上を最大化するための戦略

顧客ニーズに応えるメニュー開発をする

単に流行りのメニューを真似るのではなく、 競合の売れ筋メニューを分析し、自店の強みと掛け合わせることが重要 です。

例えば、競合の売れ筋メニューが韓国風チキンで、自店の強みが出汁を使った料理の場合、「出汁香る韓国風チキン」を開発することが挙げられます。

Uber Eatsなどのプラットフォームで人気のあるメニューを参考にしながらも、自店のコンセプトやターゲット層に合った独自のメニューを開発することで、顧客の記憶に残るような商品を生み出せます。

人気のあるFC店のメニューを導入する

新規メニュー開発に時間とコストをかけずに、 短期間で売上アップを目指したいなら、人気フランチャイズチェーン店のメニュー導入がおすすめ です。

長年の実績とノウハウが詰まったメニューを取り入れることで、顧客のニーズに合った高品質な商品を迅速に提供し、リピーター獲得につながります。

人気のメニューや調理方法など、成功のためのノウハウをまるごと受け継げるため、メニュー開発の負担を軽減し、売上アップに集中できます。

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幅広い価格帯のメニューを用意する

デリバリーサービスの利用者は、気軽に食事を楽しみたいというニーズが高いため、メニュー価格の設定は非常に重要です。

特に Uber Eatsでは、1,000円～1,500円程度の価格帯が一般的な単価 となっています。

高価格帯のメニューばかりだと、顧客が「高い」と感じ、注文をためらってしまう可能性があります。

そのため、幅広い価格帯のメニューを用意することで、さまざまな客層に対応し、リピート率向上につなげましょう。

複数のプラットフォームに登録する

複数のフードデリバリーサービスに登録することで、 より多くの顧客にリーチし、売上アップが期待できます 。

Uber Eatsだけでなく、出前館、Woltなど、さまざまなプラットフォームに登録することで、それぞれのプラットフォームのユーザーに合わせたメニュー展開やプロモーションが可能になります。

競合他社との差別化を図り、自店の強みを最大限に活かすためにも、複数のプラットフォームへの登録は効果的な戦略と言えるでしょう。

SNSで商品情報を発信し、顧客とつながる

SNSは、顧客との直接的なコミュニケーションを図り、 ブランド認知度向上につながる強力なツール です。

写真映えするメニュー画像や動画を投稿し、食欲をそそるビジュアルで顧客の心を掴みましょう。

また、新メニューの告知やキャンペーン情報などを発信することで、顧客の興味を引きつけ、購買意欲を高められます。

調理時間短縮など、運営体制を効率化する

バーチャルレストランの売上を最大化するには、 顧客にいかに早く、かつ満足のいく食事を提供できるかが鍵 です。

注文から配達までのリードタイム短縮のためには、以下による迅速な配達体制の構築が欠かせません。

• 調理工程の標準化によるスピーディーな調理
• 人員配置の最適化による円滑なオペレーション
• デリバリーパートナーとの連携強化

これらの施策を複合的に行うことで、顧客満足度向上とリピート率向上につながり、結果的に売上拡大に貢献します。

クーポンやキャンペーンで顧客を呼び込む

新規顧客の獲得やリピーターの増加には、クーポンやキャンペーンが効果的 です。

初回注文割引や、特定のメニューの割引、セットメニューの販売など、さまざまなキャンペーンを企画することで、顧客の購買意欲を高められます。

SNSやデリバリーアプリで積極的に情報を発信し、お得なキャンペーンを知ってもらいましょう。

期間限定メニューで新規顧客を開拓する

期間限定メニューは、顧客の購買意欲を刺激する強力なマーケティングツールです。

季節感あふれる食材や人気コラボなど、 限定感を演出することで、顧客の「今しか食べられない」という心理をくすぐり、SNSでの拡散も期待できます 。

アンケートや投票企画といった顧客参加型の施策を取り入れることで、顧客とのエンゲージメントを深め、リピートにつなげましょう。

高画質で食欲そそる画像を用意する

フードデリバリーにおいて、料理写真はお店の顔です。 高画質で食欲をそそる画像は、顧客の購買意欲を劇的に高めます 。

プロのカメラマンに依頼すれば、料理の魅力が何倍にもアップし、競合との差がつくだけでなく、SNSでの拡散も期待できます。

まずは、メニューの一品からでもプロの力を借りてみるのがおすすめです。

バーチャルレストランの収益性を高めるにはオペレーションも大事

厨房レイアウトを最適化して人件費を抑える

バーチャルレストランにおける 人件費を抑えながら生産性を高めるには、効率的な作業動線の設計が不可欠 です。

シンク・コンロ・冷蔵庫を結ぶワークトライアングルの距離を360～600cm以内に抑えることで、スタッフの移動距離を最小限に抑えられます。

キッチンレイアウトは、I型、2列型、L型、コの字型などがありますが、いずれも通路幅の確保と作業スペースの効果的な配分が重要です。

また、冷蔵庫の配置は扉の開閉方向まで考慮し、ゴミ箱の位置も事前に検討することで、作業効率が大幅に向上します。

適切な在庫管理をして食材ロスを減らす

バーチャルレストランの収益性を高めるには、食材ロスを最小限に抑えるための工夫も欠かせません。

実店舗と異なり、 注文が変動しやすいバーチャルレストランでは、食材の鮮度維持が難しく、ロスが発生しがち です。

そのため、需要予測に基づいた発注計画や、小ロット多品種の仕入れなど、きめ細やかな在庫管理が求められます。

在庫管理システムなどの導入も検討することで、より精度の高い管理が可能となり、結果的に収益向上につながります。

複数ブランドを展開して多様な顧客ニーズに応える

バーチャルレストランの収益性を高めるには、複数のブランドを展開し、顧客の多様なニーズに応えることも効果的です。

既存の設備や人材を活かし、異なるブランドのメニューを提供することで、 経営資源を有効活用しつつ、地域性や需要に合わせたメニューを提供できます 。

また、売上データの分析に基づき、繁忙時間帯に合わせたブランド展開や、パフォーマンスの低いブランドの迅速な入れ替えも可能です。

バーチャルレストランの将来性と事業拡大のロードマップ

市場はコロナ禍を機に競争が激化

コロナ禍を契機に急成長したバーチャルレストラン市場は、デリバリーサービスの利用が日常化する中、ますます競争が激化しています。

実店舗を持たないというビジネスモデルの特性上、 比較的容易に参入できる反面、差別化が難しく、収益確保が課題となっている のです。

消費者の選択肢が膨大化する中、生き残るためには、徹底的な市場分析に基づいた独自のメニュー開発や、効率的なオペレーション体制の構築が不可欠です。

今後、バーチャルレストラン市場はさらなる拡大が予想されるため、変化に迅速に対応できる企業が優位に立つでしょう。

段階的な事業拡大と新たな挑戦が成功のカギ

バーチャルレストランの成功には、 段階的な事業拡大と、顧客ニーズに合わせた柔軟なサービス展開が不可欠 です。

株式会社Globridgeの「東京からあげ専門店 あげたて」は、既存店舗のノウハウを活かしたデリバリー事業からスタートし、注文を受けてから調理する「to order」方式で高い評価を得ました。

同社は、この成功を足掛かりに、「ご近所キッチン」というフランチャイズ展開を加速させ、3年後には3万店舗という野心的な目標を掲げています。

また、コンビニの厨房設備を活用したり、アメリカで人気のフードコート型ドライブスルーを導入したりと、常に新しい試みに挑戦することで、市場の変化に対応し、競合他社との差別化を図っています。

参考：“あげたて”のからあげでデリバリー市場を席捲。2025年までにバーチャルレストラン3万店を目指す│ぐるなびPRO

新規参入時はノウハウと初期投資のバランスで判断

バーチャルレストランへの 新規参入は、独自開業とフランチャイズの2つの道に分かれます 。

独自開業は、自由なメニュー開発やマーケティング戦略が可能ですが、専門知識や初期投資が不可欠です。フランチャイズは、ノウハウやブランド力を得られる一方、初期費用やロイヤリティといったコストが発生します。

成功のカギは、自社の状況に合った選択です。経営経験や資金力、リスク許容度などを総合的に判断し、どちらが最適か慎重に検討しましょう。

バーチャルレストラン開業の手順と必要なもの

バーチャルレストラン開業の手順

バーチャルレストラン開業時に必要なもの

• 飲食店営業許可証
• 食品衛生責任者資格
• キッチン設備
• 冷蔵庫・冷凍庫
• 調理器具、包装資材、メニュー
• デリバリープラットフォーム契約
• POSシステム
• 決済システム
• ウェブサイト・SNS
• 食材仕入れ先
• 保険
• 資金

開業資金の目安は数百万円から数千万円程度

バーチャルレストランの開業資金は、キッチン設備の有無や利用するデリバリープラットフォーム、メニューの複雑さなどによって大きく変動します。

一般的に、初期費用として数百万円から数千万円程度が目安 とされています。具体的には、厨房機器の購入、食材の仕入れ、デリバリープラットフォームへの加盟金、マーケティング費用などが主な支出となります。

ただし、クラウドキッチンを利用したり、既存の店舗の厨房を活用したりすることで、初期費用を大幅に抑えることも可能です。 また、フランチャイズ加盟の場合、加盟金やロイヤリティも発生します。

開業資金の具体的な金額は、専門家への相談や、複数の業者に見積もりを依頼することをおすすめします。

開業時に使える可能性がある補助金制度

バーチャルレストラン開業に際して、国や自治体から支給される補助金制度を利用できる可能性があります。補助金は、開業にかかる費用を軽減し、事業を円滑にスタートさせる上で大きな助けとなるでしょう。

1. IT導入補助金
   業務効率化のためのITツールの導入に補助金が支給される制度。POSシステムや顧客管理システムなどの導入に活用できます。
2. 小規模事業者持続化補助金
   小規模事業者が経営改善を行うための補助金制度。新規事業の立ち上げや、既存事業の改善に活用できます。
3. 地域活性化事業
   地域の活性化に貢献する事業に対して、補助金が支給される制度。地域の特産品を使ったメニュー開発や、地域密着型のサービス展開に活用できます。
4. 創業支援事業
   新規事業の創出を支援する制度。事業計画の作成や、事業展開に必要な資金の借入に際して、相談や支援を受けられます。

【始め方別】バーチャルレストラン開業のポイント

デリバリー専門として新規開業する場合

開業する際のポイント

1. ニッチな市場を狙う
   競合が多い市場ではなく、特定のターゲット層に特化したメニューを提供することで差別化を図る。
2. 高品質な料理を提供する
   デリバリーでも美味しく食べられるように、料理の品質にこだわる。
3. SNSを活用したマーケティング
   InstagramやTikTokなどのSNSを活用して、ブランドイメージを構築し、顧客とのエンゲージメントを高める。
4. デリバリープラットフォームとの連携
   Uber Eatsや出前館などのデリバリープラットフォームとの連携を強化し、多くの顧客にリーチする。
5. 顧客の声を活かす
   レビューやアンケートなどを参考に、メニューやサービスを改善していく。

既存店舗で副業として展開する場合

開業する際のポイント

1. 既存メニューとの差別化
   既存メニューとは異なる、デリバリーに特化したメニューを開発する。
2. 効率的なオペレーション
   既存の業務との兼ね合いを考え、効率的なオペレーションを構築する。
3. デリバリー専用のスタッフの確保
   デリバリー専用のスタッフを確保するか、既存のスタッフに負担をかけないよう、業務を分担する。
4. デリバリープラットフォームとの連携
   既存店舗の情報を活用し、デリバリープラットフォームとの連携を強化する。

売上最大化に貢献！ブランドシェアリングサービス

ブランドシェアリングサービス一覧表

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バーチャルレストランに関するよくある質問

まとめ

バーチャルレストランは、適切な戦略と運営方法を実践すれば、十分な収益を上げることが可能な事業モデルです。

成功の鍵は、初期投資の最適化、効率的なオペレーション構築、そして戦略的なメニュー設計にあります。特に、デリバリー手数料を考慮した価格設定や、食材ロスを抑える在庫管理の徹底が重要です。

また、複数ブランドの展開やリピーター獲得施策を組み合わせることで、収益性を大きく向上させることができます。

市場の成長が続く中、綿密な計画と効果的な運営戦略があれば、バーチャルレストランは魅力的な収益源となり得るのです。