デリバリーサービス導入のメリットとデメリット！サービス選びのポイントは？

フードデリバリーサービスの基本情報

フードデリバリーサービスとは？

フードデリバリーサービスとは、 飲食店が提供する料理を顧客の自宅や指定した場所に配達するサービス のことです。

顧客は専用のアプリやウェブサイトを通じて、メニューを閲覧し、簡単に注文を行うことができます。

各サービスは年々対応エリアを拡大し、都市部だけでなく地方都市でも利用できるようになってきました。特に、コロナ禍以降は急速に対応エリアと提携店舗数を増やしています。

フードデリバリーを導入する飲食店が増え続けている理由

フードデリバリーを導入する飲食店が増え続けている理由は、顧客ニーズの変化と利便性の追求が背景にあります。

特に、 コロナ禍で外食を控える傾向が強まったことをきっかけに、自宅や職場で食事を楽しむ需要が急増 しました。

これにより、従来の店内飲食に加えデリバリーを提供することで売上の増加を図る店舗が年々増えつつあります。

また、デリバリー業務を担うプラットフォームの普及により、初期コストを抑えた導入が可能となり、導入のハードルが下がったことも一因です。

フードデリバリーサービスの導入メリット

実店舗が満席でも注文を受けられる

デリバリーサービス導入の大きなメリットの一つは、実店舗が満席の状態でも注文を受けられることです。

店内の座席数に制限がある場合でも、 デリバリー注文を新たな販売チャネルとして活用することで、売上を伸ばし、店舗の収益機会を大きく広げられます 。

ただし、Uber Eatsなどのデリバリーサービスでは、注文金額の35%程度の手数料が発生します。そのため、利益を確保するためには、デリバリー専用メニューの開発や価格設定の工夫が重要になります。

例えば、デリバリー限定の特別セットを用意したり、テイクアウトと組み合わせたお得なプランを提供したりすることで、コスト増を補いながら売上を最大化できます。

新規顧客の獲得

デリバリーサービス導入による新規顧客獲得は、店舗の認知度向上と売上拡大に大きく貢献します。

特にUber Eatsのような 大手デリバリーサービスは、膨大なユーザー基盤を持ち、これまでリーチできなかった顧客層へのアプローチが可能 になります。

例えば、店舗まで足を運ぶのが難しい中距離圏内の顧客や、忙しくて外出できない顧客にも料理を届けることができるため、これまで接点がなかった層にリーチする機会が増えます。

また、デリバリーアプリのプラットフォーム上で店が目に留まることで、存在を知らなかった顧客に発見されやすくなり、利用のきっかけとなります。

さらに、アプリ内のレビュー機能や写真の掲載により料理の魅力が伝わりやすく、利用促進につながります。

新たな収入源の確保

従来の店内飲食に依存せず、デリバリー注文から得られる収益が加わることで、 販路が拡大し、売上を安定・向上させることが可能 です。

特にランチタイムやディナータイムに加えて、アイドルタイムなど店内が空いている時間帯にもデリバリーを活用することで、空き時間の収益化が実現します。

また、天候が悪い日や特別なイベント時など、来店客が減少しがちな状況でもデリバリー需要を取り込むことで安定的な収益を確保できます。

さらに、デリバリーは店舗の物理的なキャパシティに関係なく受注できるため、席数に限らず売上拡大を図れる点も、新たな収入源としての魅力となっています。

設備や人手を増やさずにデリバリーを始められる

デリバリーサービス導入の大きな魅力は、新たな設備投資や人員増強なしにビジネスを拡大できる点です。

Uber Eatsなどのデリバリーサービスでは、 タブレット1台で注文管理から売上集計まで一元化できるため、導入時の負担が最小限で済みます 。

配達スタッフの手配や配送管理もプラットフォーム側が担当するため、店舗側は本業の料理提供に集中できます。

初期費用や月額料金も不要で、売上に応じた手数料のみの支払いなので、リスクを抑えながらデリバリービジネスを始められます。

これにより、ランニングコストや既存スタッフの負担を増やすことなく、効率的な運営が可能です。

フードデリバリーサービス導入のデメリット

登録に手間がかかる

フードデリバリーサービスを導入する際はまず、店舗情報やメニューの詳細をプラットフォームに正確に登録する必要があり、これには時間と労力が求められます。

特に、 メニューに多様な選択肢がある場合や、写真や説明を充実させる必要がある場合、データ入力や編集に手間がかかりがち です。

また、各プラットフォームごとに異なる手続きや条件があるため、複数のサービスに登録する際には対応が煩雑になることもあります。

さらに、定期的なメニューや価格の更新、在庫管理の連携が必要で、登録後も運営管理に負担がかかります。

品質管理が難しい

フードデリバリーサービスでは、店内で提供する場合と異なり、 料理が顧客に届くまでに時間がかかるため、温度や食感、見た目が劣化しやすく、店舗での品質を維持するのが難しい 点が課題です。

また、配達員が料理を運ぶ際の取り扱いも品質に影響を与える要因となり、店舗が直接管理できない分、トラブルが発生しやすくなります。

例えば、料理が冷めてしまう、スープがこぼれるといった問題が起きた場合、顧客の満足度が下がり、店舗の評価に影響するリスクもあります。

さらに、品質保持のために専用容器や保温機材などにコストをかける必要がある場合もあり、総合的に品質管理の難しさがデメリットとなります。

配達トラブルのリスク

デリバリーサービス導入における配達トラブルは、店舗の評判に直結する重要な課題です。

配達遅延や商品の破損、誤配達などのトラブルは、たとえ配達パートナーの責任であっても、店舗への苦情につながる可能性 があります。

特に、雨天時や繁忙期には、配達の遅延リスクが高まります。これに対応するため、天候や時間帯に応じて配達可能エリアを調整したり、注文受付数を制限したりする柔軟な運用が必要です。

また、商品の品質を保つため、配達時間を考慮した包装方法の工夫も重要です。例えば、温かい料理と冷たい料理を分けて梱包したり、汁物の漏れを防ぐための専用容器を使用したりすることで、トラブルを未然に防ぐことができます。

さらに、各プラットフォームの口コミや評判をチェックし、トラブル時のサポート体制が整ったサービスを選ぶことも重要です。

手数料がかかる

デリバリーサービス導入の大きなハードルとして、手数料があります。手数料は、配達パートナーへの報酬や、プラットフォームの運営費用、マーケティング費用などに充てられます。

Uber Eatsなどの主要なデリバリーサービスでは、 売上の15〜35%程度の手数料発生 するため、利益率を確保するための工夫が必要です。

例えば、デリバリー価格を店内価格より10〜15%程度高く設定したり、デリバリー専用の収益性の高いメニューを開発したりする対策が効果的です。

一方で、初期費用や月額料金が不要な点は、新規参入のハードルを下げる利点となっています。また、売上に応じた従量課金制のため、閑散期のリスクを抑えられます。

利用客側のメリット・デメリット

顧客がフードデリバリーを利用するメリット

• 外出せずに自宅で好きな料理を楽しめる
  ▶雨の日や体調が優れない時でも、スマートフォンで簡単に注文可能
• 店舗での待ち時間がなく、自分の都合に合わせて食事時間を調整できる
  ▶仕事や家事の合間にも、効率的に食事を済ませることが可能
• 普段は行けない距離にある店舗の料理も楽しめる
  ▶人気店の料理を並ばずに味わえたり、新しい店舗を気軽に試せたりする

フードデリバリーサービスは、 特に子育て中の家族や在宅ワーカーにとって、大きな助けとなっています 。家から出られない状況でも、バラエティ豊かな食事を楽しむことができるからです。

顧客がフードデリバリーを利用するデメリット

• サービス料や配送料がかかる
  ▶料理も、店内飲食よりも値段設定が高い傾向にあるため、トータルの料金が高くなりがちです
• 天候や配達員の状況によって到着時間が変動する
  ▶特に雨天時や混雑時は、予定より配達が遅れることもあるため、時間に余裕を持って注文する必要がある
• 店舗での食事と比べて料理の品質が落ちる可能性もある
  ▶配送時間や梱包状態によっては、熱々の料理が冷めてしまったり、見た目が損なわれたりする
• 注文時に料理の詳細を店員に確認できない
  ▶アレルギー対応や細かい要望を伝えにくい

フードデリバリーサービスを選ぶポイント

サービスの知名度

知名度の高いサービスを選ぶことで、 幅広いユーザー層にアクセスできるため、新規顧客の獲得がスムーズになり、高い集客効果が期待できます 。

また、知名度の高いサービスは、配達パートナーの数も充実しているため、注文から配達までの時間を短縮できます。これは、料理の品質維持と顧客満足度の向上につながります。

さらに、ブランド力のあるデリバリーサービスは、独自のマーケティング施策を展開していることが多く、加盟店の認知度向上も期待できます。

ただし、知名度の高いサービスは手数料が比較的高めに設定されている傾向があるため、収益性との兼ね合いも考慮する必要があります。

サービスの対応エリア

デリバリープラットフォーム各社は、エリアによってサービスの提供状況が異なるため、 自店舗の商圏に適したサービスを選択する必要があります 。

​​​​​​​都市部では複数のデリバリーサービスが展開されていますが、地方では選択肢が限られる場合があります。

​​​​​​​ また、配達可能な範囲も各サービスで異なります。一般的に店舗から半径3〜4km圏内が目安となりますが、地域や時間帯によって変動することもあります。

配達範囲が広すぎると料理の品質低下や配達時間の遅延リスクが高まるため、適切な範囲設定が重要です。

​​​​​​​さらに、エリア内の競合店舗数も考慮すべきポイントです。同じエリア内に類似店舗が多い場合は、メニューの差別化や独自のプロモーション戦略が必要になります。

手数料の金額や割合

デリバリーサービスの手数料は、一般的に売上の15%から35%程度が相場です。

​​​​​​​手数料が高すぎると、デリバリー注文が増えても利益が十分に残らないリスク があります。特に、飲食業は利益率が低めのため、手数料が数パーセントの違いで利益に大きく影響します。

さらに、デリバリーサービスごとに手数料率は異なるため、複数のプラットフォームを比較して最適なものを選ぶことが必要です。

​​​​​​​また、手数料に含まれるサポート内容やプロモーションの効果も考慮し、コストに見合うサービスを提供しているかも確認することが重要です。

マーケティングとプロモーションの充実度

多くのデリバリープラットフォームは、アプリ内広告や割引クーポン、新規ユーザー向けのプロモーションなど、さまざまな集客施策を行っており、これが店舗の認知度と集客力に大きく影響します。

​​​​​​​ 特に競合店が多いエリアでは、効果的なプロモーションがあるかどうかが新規顧客の獲得に直結 します。

さらに、キャンペーンの頻度や種類、費用対効果も考慮することで、収益性を確保しながら集客を強化することが可能です。

また、特定の料理ジャンルを特集するイベントやアプリ上での表示順位のサポートなど、サービスごとのマーケティング戦略の充実度を確認することも、店舗の成長に寄与する要素となります。

フードデリバリーを導入する際に検討すべきこと

掲載メニュー

デリバリーサービス導入時のメニュー選定は、店舗の成功を左右する重要な要素です。

•  ​​​​​​​配送中も品質を保てる商品を選ぶ 
  ▶揚げ物や麺類は時間とともに品質が低下しやすいため、専用の包装資材を使用したり、調理時間を配送時間に合わせて調整したりする工夫が必要です。
•  デリバリー専用メニューの開発 
  ▶既存メニューをそのまま提供するのではなく、配送時間や温度変化を考慮した商品開発が重要です。例えば、サイドメニューやデザートを組み合わせたお得なセットメニューの提供も、客単価アップにつながります。
•  季節限定メニューやデリバリー限定のセットメニューを提供 
  ▶新規顧客のリピーターの獲得に効果的です。

料金設定

デリバリーサービス導入時の料金設定は、利益確保と顧客満足度の両立が重要です。 基本的な価格設定は、店内価格に配送料や手数料を上乗せする形が一般的 です。

手数料は各デリバリーサービスによって異なりますが、売上の15～35%程度を見込む必要があります。そのため、原価率を考慮した適切な価格設定が不可欠です。

​​​​​​​具体的には、食材原価、人件費、光熱費などの固定費に加え、デリバリー手数料を含めた総コストを算出し、適切な利益率を確保できる価格を設定します。

例えば、1,000円の商品なら、手数料30%として300円を上乗せした1,300円程度が目安となります。

競合店の価格帯も考慮すべき

競合店の相場と比べて価格が高すぎると注文数が減少し、低すぎると利益が出ないため、バランスの取れた設定が求められます。

​​​​​​​また、 定期的な価格の見直しも重要なポイント です。

店舗内オペレーション

デリバリーサービス導入に伴う店舗内オペレーションの見直しは、スムーズな運営のために欠かせません。

​​​​​​​デリバリー注文が増えると、従来の店内サービスと並行して対応する必要があり、スタッフの業務負荷が増大します。

店内客とデリバリー注文の両立には、効率的な動線と作業工程の確立が重要 です。特にピーク時には、店内とデリバリーの両方の注文が重なるため、効率的な調理や梱包、配達準備の体制が求められます。

 具体的な取り組み例 

• 時間帯別の人員配置を見直す（デリバリー注文と店内注文のピーク時間が異なることも多い）
• 必要に応じて、デリバリー専任スタッフの配置も検討
• デリバリー専用の梱包資材や受け渡しスペースを確保
• シフト管理や食材の在庫管理を最適化する

フードデリバリー導入時の注意点

衛生面の配慮が必要

デリバリーサービス導入において、衛生管理は最も重要な課題の一つです。店内での提供と異なり、 配送時間や周辺環境により衛生リスクが高まる ため、温度管理や品質保持により細心の注意を払う必要があります。

特に夏場は、食中毒のリスクが高まるため、保冷剤の使用や適切な包装材の選択が欠かせません。また、配達時間が長引くことも想定し、商品の特性に応じた梱包方法を工夫することが重要です。

 具体的な取り組み例 

• 調理後すぐに適切な温度で包装し、冷めにくい保温容器や衛生的な包装資材を使用する
• 配達員が直接料理に触れないように封印シールを使う
• 配達前に衛生チェックリストを活用し、調理スタッフや配達員が衛生基準を守るよう徹底する

許可取得の手続きが必要な場合もある

デリバリーサービス導入を検討する際、飲食店によっては新たな許可申請が必要になる場合があります。デリバリーサービス導入前には、必ず所轄の保健所に相談しましょう。

​​​​​​​例えば、 これまで店内での飲食提供のみを行っていた場合、デリバリー向けの営業許可を別途取得する必要が生じる ことがあります。

​​​​​​​特に、店舗外での食品提供となるため、食品衛生法に基づく営業許可の確認は不可欠です。

事前に必要な許可を確認し、適切な手続きを行うことで、スムーズなサービス開始が可能になります。また、許可申請にかかる時間も考慮に入れて、導入スケジュールを立てることが重要です。

フードデリバリーで注意したい許可関連の手続き

 おかずだけの販売｜惣菜製造業の許可申請

店内での飲食とは異なり、調理済みの食品を持ち帰りや配達用として提供する場合、惣菜製造業の許可申請が必要になるケースがあります。

​​​​​​​特に、 おかずのみを販売する場合は、食品衛生法に基づく惣菜製造業の許可が必須 です。

この許可を取得するためには、保健所による施設検査や設備基準の確認が行われ、衛生管理や食品の安全性に関する厳格な審査があります。 申請手続きは、営業所の所在地を管轄する保健所で行います。

​​​​​​​許可の取得には通常1〜2ヶ月程度かかりますので、デリバリーサービス導入の計画段階から、余裕を持って準備を進めることをお勧めします。

お酒のデリバリー｜酒類販売営業免許

お酒のデリバリーサービス導入を検討する場合、酒類販売営業免許の取得が必須となります。 申請者本人の経歴や資産状況なども審査の対象となる ため、慎重な準備が必要です。

酒類の適切な管理体制の整備が必須で、特に未成年者への販売防止策として、配達時の年齢確認が確実に実施できる仕組みを構築する必要があります。

デリバリーサービスを通じたアルコール販売は、新たな収益源として期待できる一方で、法令遵守の責任も伴います。導入を検討する際は、これらの要件を十分に理解し、計画的に準備を進めることが重要です。

デザートのデリバリー｜菓子製造業の許可

デザートのデリバリーサービス導入を検討する際は、菓子製造業の許可取得が必要です。この許可は、 スイーツやケーキなどの菓子類を製造・販売する際に求められる法的要件 です。

特に、製造場所の温度管理や衛生設備、保管設備については厳格な基準があり、これらを満たす必要があります。

また、生菓子を扱う場合は、配送時の品質管理が重要です。温度管理が可能な専用ボックスの使用や、配送時間の制限設定など、商品の品質を保つための具体的な対策が必要となります。

フードデリバリーサービス導入にあたって押さえておきたいポイント

フードデリバリーサービスの手数料相場

フードデリバリーサービス導入時の手数料は、 売上に対して15〜35%程度 が一般的です。手数料には、広告宣伝費や配達員の人件費、システム運営費などが含まれています。

​​​​​​​大手のUber Eatsでは30%前後、出前館は25%前後となっており、サービスや適用されるキャンペーンによって料率が異なります。

また、サービスによっては、手数料以外にも、初期費用や月額利用料が発生する場合があります。

​​​​​​​ また、支払いのタイミングも重要なポイントです。多くのサービスでは、売上から手数料を差し引いた金額が、週1回や月1回などの一定期間ごとに振り込まれる仕組みとなっています。 

フードデリバリーサービスと自社ECはどちらがおすすめ？

フードデリバリーサービスと自社ECの選択は、店舗の状況や目標によって異なります。

​​​​​​​デリバリーサービス導入は、初期投資を抑えながら、すぐにデリバリーを始められる利点があります。

​​​​​​​一方、自社ECは初期投資や運営コストがかかるものの、手数料負担が少なく、独自のブランディングが可能です。ただし、集客やデリバリースタッフの確保など、運営面での課題が多くなります。

なお、デリバリーサービスで新規顧客を獲得しながら、常連客向けには自社ECを活用するなど、 両者のハイブリッド型を取るのも選択肢の一つです 。

これにより、各システムの長所を活かしながら、効率的な運営が可能になります。

デリバリー向けメニューの開発がオススメ

デリバリーサービス導入を成功に導くためには、専用メニューの開発が重要です。配 達時間や温度変化による品質低下を考慮し、美味しさを保てる商品構成を検討しましょう 。

例えば、揚げ物は衣が固くなりやすいため、特殊な包装や調理方法の工夫が必要です。

また、デリバリー専用のパッケージング開発も欠かせません。見た目の良さだけでなく、汁漏れ防止や保温性能など、機能面にも配慮が必要です。

配達時の品質維持を重視したメニュー開発は、クレーム防止にも効果的です。温かい料理は温かく、冷たい料理は冷たい状態で届けることで、顧客満足度の向上が期待できます。

宅配・デリバリー管理システムも話題

宅配・デリバリー管理システムとは

宅配・デリバリー管理システムは、デリバリーサービス導入を効率的に運用するためのデジタルツールです。 注文の受付から配達完了まで、すべての業務をシステム上で一元管理できます 。

​​​​​​​従来の電話やFAXによる受注では、聞き間違いや記入ミスなどのヒューマンエラーが発生しやすい状況でした。

その点、デリバリー管理システムを導入することで、注文内容の正確な把握や配達状況のリアルタイム確認が可能になります。

特に注目すべき点は、複数のデリバリーサービスを利用している場合でも、一つの画面で注文状況を把握できることです。これにより、店舗スタッフの負担を大幅に軽減し、効率的な運営が実現できます。

さらに、顧客データの蓄積や売上分析機能を活用することで、メニュー開発や販促活動にも活かせます。

宅配・デリバリー管理システムの主な機能

注文受付

電話やWeb、アプリなど、様々なチャネルからの注文を一括で管理 できます。注文内容の誤入力や抜け漏れを防止し、スムーズな注文処理を実現します。​​​​​​​

一つのシステムで全ての注文を管理することで、注文処理にかかる時間を大幅に削減可能です。

また、手書きの注文書などによる誤りを防ぎ、正確な注文処理を実現にします。

顧客履歴の一元管理

​​​​​​顧客の 注文履歴、住所、電話番号などの情報を一元管理 できます。顧客一人ひとりの嗜好や購買履歴を把握し、パーソナライズされたサービスを提供可能です。

例えば、顧客の誕生日や記念日などのイベントに合わせて、パーソナライズされたメッセージやクーポンを送ることで、リピート率向上に寄与します。

また、顧客データを分析することで、効果的なターゲットマーケティングが可能になります。

POSとの連携

既存のPOSレジシステムと連携することで、注文情報や売上データを自動で同期できます。 注文情報を手入力する手間を省き、業務効率化やデータの一貫性保持に繋がります 。

また、フードデリバリーサービスをPOSレジと連携することで、全てのデータを一元管理でき、経営分析に役立ちます。

さらに、リアルタイムな在庫情報と連動することで、品切れを防ぎ、スムーズなオペレーションを実現します。

売上の分析

売上データ、商品別売上、顧客別売上など、様々な角度から売上を分析できます。 売れ筋商品や顧客の購買行動を把握し、メニュー開発やマーケティングに活用可能 です。

また、データの分析結果をもとに、経営状況を把握し、改善策を検討できます。

メニューの登録や管理

メニューの登録、価格設定、写真登録などを一元管理できます。 複数のプラットフォームを利用中でも、一度の入力作業でメニューの変更や追加も簡単に行えます 。​​​​​​​

また、アレルギー物質を含む食材の情報を登録することで、アレルギー対応を徹底できます。

宅配・デリバリー管理システムを活用するメリット

業務を効率化できる

宅配・デリバリー管理システムを導入することで、 注文管理、在庫管理、データ分析といった業務を効率化し、店舗運営の負担を軽減 することができます。

​​​​​​​電話、Web、アプリなど、様々なチャネルからの注文を一括で管理できるため、注文漏れや誤りを防ぎ、迅速な対応が可能になります。

​​​​​​​また、手作業での注文処理を削減し、注文受付から調理、配達までの時間を短縮可能です。

ヒューマンエラーを防げる

​​​​​​​宅配・デリバリー管理システムは、ヒューマンエラーを防止し、業務の精度を高める上で非常に有効なツールです。

例えば、手書きの注文書や電話での注文では、聞き間違いや書き間違いのリスクがある一方、システムでは、 注文内容をデジタルで記録し、確認作業を自動化することで、ミスを防止可能 です。

まとめ

デリバリーサービスの導入は、飲食店の新たな収益源として注目を集めています。

​​​​​​​具体的には、店舗の売上アップや新規顧客の獲得、設備投資を抑えた事業拡大など、多くのメリットがあります。

​​​​​​​サービス選びでは、知名度や対応エリア、手数料体系、マーケティングサポートなどを総合的に検討することが重要です。

​​​​​​​また、デリバリー向けメニューの開発や適切な価格設定、店舗オペレーションの見直しも成功の鍵となります。