【基礎知識】テイクアウトとは？飲食店の新しい収益源を徹底解説

テイクアウトの基本的な意味

テイクアウトとは何か？

テイクアウトとは、飲食店で注文した料理を、その場で食べるのではなく、 持ち帰って自宅やオフィスなどで食べること です。

衛生面における意識の高まりや、多様なライフスタイルへの対応など、様々な背景から、新たな食事スタイルとして注目を集めています。

顧客の多様なニーズに応え、飲食店の収益拡大にもつながるテイクアウトは、双方にとってメリットの多い選択肢と言えるでしょう。

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英語圏ではテイクアウトと言わず「to go」を使う

「テイクアウト」という言葉は、日本でもすっかり定着していますが、 実は英語圏では使われない表現です 。

英語圏では、国によって「お持ち帰り」を表す言葉が異なり、アメリカでは「to go」、イギリスでは「take away」が一般的です。

例えば、アメリカのカフェで「For here, or to go?」と聞かれたら、店内か持ち帰りかの選択を求められています。

海外旅行ででお持ち帰りしたい場合は、「Can I get this to go?」と言えば、スムーズにテイクアウトできますよ。

「お持ち帰り」の例文​​​​​​

テイクアウトの反対語は「dine in」「eat in」

「テイクアウト」の反対語として、日本では「イートイン」が一般的ですが、海外では国によって表現が異なります。

• アメリカ/カナダ
  「dine in」が一般的 です。「dine」は「食事する」という意味で、「dine in a restaurant」のように使われます。また、「for here」もよく使われます。
• イギリス
  日本と同様に「eat in」がよく使われます。

テイクアウトの反対語の例文​​​​​​

テイクアウトとその他の用語の違い

用語の違い一覧表​​​​​​

テイクアウトと持ち帰りの違い

「テイクアウト」と「持ち帰り」は、 どちらも購入したものを店から持ち帰ることを意味しますが、ニュアンスが異なります 。

テイクアウトは、洋食店やファストフード店などでよく使われ、注文時に「お持ち帰りで」と伝えることが多いです。

一方、持ち帰りは、和食店や和菓子店など、より伝統的なお店で使われる傾向があり、「お寿司を持ち帰る」のように表現されます。

「テイクアウト」は洋風の、よりカジュアルな印象を与えるのに対し、「持ち帰り」は和風の、少しフォーマルな印象を与える言葉と言えるでしょう。

テイクアウトとデリバリーの違い

「テイクアウト」と「デリバリー」は、 どちらもお店で買ったものを店で食べないという点では共通 していますが、料理を運ぶ人が異なります。

テイクアウトは、自分でお店に行って商品を受け取り、持ち帰る一方、デリバリーは、お店の人が自宅まで商品を届けてくれるサービスです。

テイクアウトは、配送手数料などがかからないためデリバリーより安価に利用できます。一方、デリバリーは料理を受け取るために外出する手間を省ける点がメリットです。

テイクアウトとイートインの違い

テイクアウトとイートインの 主な違いとしては、消費税率、提供される料理の種類、食べる場所 などが挙げられます。

テイクアウトは、購入した料理を持ち帰り、自宅やオフィスなど店舗以外の場所で食べるスタイルです。一方イートインの場合は、店内で料理を食べます。

テイクアウトは軽減税率の8％が適用され、時間がない時や、家でゆっくり食事を楽しみたい場合に最適です。

イートインは10％の消費税率が適用され、お店の雰囲気を味わいながら温かい食事を楽しめます。

テイクアウトとケータリングの違い

テイクアウトとケータリングは、 どちらもお店で作った料理を別の場所で楽しむサービス ですが、利用シーンに大きな違いがあります。

テイクアウトは、個人や少人数向けで、調理の手間なく食事を済ませたい場合に使うサービスです。

一方、ケータリングは、パーティーなどにおいて大人数向に向けて料理を提供するサービスで、調理や配達だけでなく、テーブルセッティングや片付けまで行います。

テイクオフは「離陸」を意味する

「テイクアウト」とよく似た言葉に「テイクオフ」がありますが、こちらは 飛行機が離陸する瞬間を意味し、全く異なる言葉 です。

英語の"Take off"から来ており、「離陸する」以外にも「服を脱ぐ」「うまくいく」という意味があります。

"Take off"は、「何かから離れる」という基本的な意味を覚えておけば、「テイクアウト」と間違えて使うこともなくなるでしょう。

テイクアウト利用のメリットとデメリット

飲食店側のメリット・デメリットを見る

テイクアウトのメリット

テイクアウトのデメリット

テイクアウトは便利な一方で、いくつかのデメリットも存在します。以下に詳しく説明します。

テイクアウトをより楽しむためにできる工夫

1.少量ずつ購入：食べきれない量を買わないようにしましょう。

食品ロスを減らし、新鮮なうちに食べきれる量を購入することで、より美味しくいただけます。

2.早めに食べる：持ち帰ったら早めに食べるようにしましょう。

時間経過とともに、料理の風味や食感は変化してしまいます。

特に、 揚げ物や海鮮料理などは、時間が経つと風味が落ちてしまう ので注意が必要です。

3.料理を選ぶ：冷めても美味しく食べられる料理を選びましょう。

テイクアウトでは、どうしても料理が冷めてしまうことがあります。

冷めても美味しく食べられる料理を選ぶ ことで、満足度の高い食事を楽しめます。

日本のテイクアウトの歴史とトレンド

日本におけるテイクアウトの歴史

日本の テイクアウト文化は、江戸時代から人々の生活に根付いています 。

当時、庶民は煮物や稲荷寿司などを仕事帰りに買い求め、屋台で食事をした後はお土産に持ち帰ることも一般的でした。

特に、料亭の折箱弁当は特別な日のごちそう、団子や和菓子は手軽なスイーツとして親しまれていました。

テイクアウトの利用者は増加中

参考：コロナ前後で7割の人が「テイクアウトの利用頻度は増えた」と回答！｜PR TIMES

新型コロナウイルスの流行後、テイクアウトの利用頻度が大きく変化しました。

コロナ禍前は「数カ月に1回以下」が大半でしたが、 現在は「月に1回」が最も多く、週に1回以上利用する人も大幅に増加 しています。

この結果から、コロナ禍を機に、テイクアウトが人々の生活に定着したことがわかります。

現在のテイクアウトトレンド

コロナ禍を機に急成長したテイクアウト市場は、ますます多様化しています。

テイクアウトに特化したおすすめアプリ

Uber Eats（ウーバーイーツ）

ウーバーイーツは、配車サービスで知られる 「ウーバー・テクノロジーズ」が始めたフードデリバリーサービス です。

スマホアプリで、食べたい料理を注文すると、配達員がレストランから自宅まで届けてくれます。

配車サービスで培ったマッチング技術を活用し、利用者とレストラン、そして配達員をつないでいます。

menu（メニュー）

menuは、 もともとテイクアウトに強みを持っていた国内フードデリバリーサービスです。

2020年からデリバリーサービスを本格的に開始し、Uber Eatsや出前館と並ぶ存在になりました。

一般人が配達員として登録できる仕組みで、人件費を削減し、多様な店舗とユーザーをつなげています。

出前館

出前館は、 日本のフードデリバリーサービスのパイオニア的存在 です。

従来の宅配サービスと異なり、出前館が配達を代行する「シェアリングデリバリー」という仕組みを採用しています。

これにより、小さなお店やデリバリーサービスを行っていないお店でも、出前館を通して注文できるようになりました。

利用者にとっては、選択肢が広がり、お店にとっては、新たな顧客獲得の機会となります。

【飲食店向け】テイクアウト導入による影響

飲食店がテイクアウトを始めるとどうなるの？

良いこと

• 売上アップ: 新規顧客獲得、既存顧客の来店頻度アップ
• 営業時間の柔軟化: 人件費削減により、営業時間の短縮や深夜営業が可能
• ブランド認知度向上: 地域への貢献、デリバリーアプリなどでの宣伝効果
• 顧客層の拡大: 時間に縛られない食事、食事の準備が難しい人など、新たな顧客層を開拓

ちょっと大変なこと

• 競合の増加:テイクアウトサービスを提供する競合が増加
• 人手不足: 注文受付、梱包、配達など、新たな業務が増える
• コスト増: 包装材費、システム導入費用など、新たなコストが発生
• 品質の維持: 温かい・冷たいの温度管理、食材の鮮度保持が難しい
• メニューの制限: テイクアウトに適したメニューを選ぶ必要がある

テイクアウト導入における経費削減のポイント5選

テイクアウトを導入する飲食店にとって、経費削減は重要な課題の一つです。食材費や人件費など、様々なコストを抑えることで、利益率の向上につながります。

• エネルギー効率化: 冷蔵庫の温度管理や照明の見直しで、電気代を削減しましょう。
• 人件費の最適化: ピーク時間帯のシフト調整や、多機能レジの導入で人件費を削減できます。
• 包装材の見直し:リサイクル可能な素材や、多様なサイズに対応できる包装材を検討しましょう。
• 食材管理の徹底: 需要予測を立て、余剰食材を減らしましょう。ロスが多い食材はメニューから外すのも一つの手です。
• システム導入: テイクアウト専用のPOSシステムを導入することで、注文管理や在庫管理が効率化され、人件費削減につながります。

よく売れるテイクアウトメニュー

飲食店のテイクアウトで 人気なのは、ハンバーガーやサンドイッチなどのワンハンドで食べられるメニュー です。

オフィスランチやピクニックなど、様々なシーンで手軽に食べられる点が人気の理由です。

また、牛丼や寿司のように持ち帰りを想定した形態で提供されているメニューも定番となっています。

参考：外食店からのテイクアウトについての調査レポート｜ホットペッパーグルメ外食総研

【飲食店向け】テイクアウト導入のメリット・デメリット

テイクアウト導入のメリット

売上アップのチャンス

テイクアウトは、 店内飲食に比べて客単価が高くなる傾向 があります。

例えば、家族連れであれば、複数のメニューをまとめて注文するケースが多く見られます。

店内飲食は時間帯によって客入りが変動しますが、テイクアウトは比較的安定した売上が見込めるのも魅力です。

客席スペースが必要ない

テイクアウト・デリバリーを導入すると、店舗や設備にかかる初期費用を大幅に抑えられます。

客席が不要なので、コンパクトな店舗で営業を始められ、賃料も抑えられる でしょう。

既存店であれば、満席でお断りしていたお客様にも対応でき、売上アップや新規顧客獲得が期待できます。

賃料を抑えられる

テイクアウト専門店は、 厨房を広く取り、客席を最小限に抑えることで、賃料などの固定費を大幅に削減 できます。

厨房さえあれば営業できるため、厨房8割、注文スペース2割という店舗も珍しくありません。

特に賃料は固定費の中でも大きな負担となっており、客席の最小化だけでなく家賃交渉を行うなど、経費削減に力を入れる店舗が増えています。

賃料交渉や適正家賃について、より詳しく知りたい方は、以下の記事もぜひご覧ください。

人件費を抑えられる

飲食店の経費で最も大きな割合を占めるのが「人件費」ですが、 テイクアウトの場合は、ホールサービスが不要なため、人件費を大幅に削減できます 。

店内飲食は、ホールスタッフやキッチンスタッフなど、客席数が多いほど必要となる人員が増加するので、人件費は経営を圧迫する要因となります。

しかし、現在の飲食業界では人材不足が深刻な問題となっており、求人には労働条件の改善や魅力的な職場環境の構築が欠かせません。

テイクアウトであれば調理スタッフを中心に、最小限の人員で運営することが可能となり、人材不足の影響を軽減できるでしょう。

テイクアウト導入のデメリット

商品単価は低い傾向にある

店内飲食とテイクアウトでは、顧客の価格に対する意識が異なります。

店内飲食では1,000円程度のランチが一般的ですが、 テイクアウトでは同じ価格帯だと高価に感じられてしまう場合が多い です。

そのため、テイクアウトの価格は地域性も考慮しながら、競合店の価格帯を参考に設定することが重要です。

高価格帯の商品を販売する場合は、品質やサービスで差別化を図るなど、戦略的なアプローチが必要となります。

商品に向き不向きがある

テイクアウトメニューは、冷めても美味しく、食中毒のリスクが少ないものが求められます。

揚げ物や焼き魚など、時間が経っても味が落ちにくいものが一般的ですが、 生魚や加熱が不十分な肉料理は、食中毒のリスクが高いため注意が必要 です。

厚生労働省のウェブサイトでは、安全なテイクアウトのための具体的な注意点が紹介されているため、必ず参考にしてください。

商品の魅力を伝える必要がある

テイクアウトでは、 商品写真と説明文が、消費者の購買意欲を大きく左右します 。

写真は、商品の見た目を視覚的に伝え、店舗の雰囲気を連想させることで、安心感を与えます。

説明文では、味の想像を掻き立てることが重要です。「いかに美味しいか」ではなく「どう美味しいのか」を具体的に表現しましょう。

具体的な味付けや食材を伝えられれば、消費者は自分の好みに合った商品かどうかを判断しやすくなります。

【飲食店向け】テイクアウト業務の全体像

テイクアウト・デリバリー業務の流れ

テイクアウト・デリバリー業務をスムーズに運営するには、様々な手順や注意点があります。

ここでは、テイクアウト・デリバリー業務の一般的な流れと、それぞれのステップで注意すべき点について紹介します。

テイクアウト・デリバリーに必要な準備物

テイクアウト・デリバリーに必要な準備物は、メニューの種類や店舗の規模によって異なります。

以下を参考に、ご自身の店舗に合った準備を進めていきましょう。

テイクアウト・デリバリーにおける消費税率

テイクアウト・デリバリーの 消費税率は、「軽減税率の8%」が適用 されます。

飲食店が顧客に食品を「譲渡」する行為にあたり、飲食料品の譲渡は軽減税率の対象となるためです。

店内で飲食する場合は、場所を提供するサービスも含むため、標準税率の10%が適用されます。

【飲食店向け】成功している飲食店のテイクアウト事例

成功事例：冷凍スイーツ導入でカフェの月商35万円アップ！

• 導入企業：株式会社Cqree
• 事業内容：全国グルメの冷凍卸・仕入販売

京都発祥の 「クレームブリュレドーナツ」をカフェのテイクアウトメニューに導入したところ、月商が35万円増加 。

SNS映えするビジュアルと、一度食べたら忘れられない絶品の味で、お客様からの評判も上々です。

冷凍スイーツは、手軽に購入できる他、お店の宣伝にもつながり、新たな収益源として期待されています。

参考：グルメプラス

テイクアウト導入の効果

• 月商35万円アップ！1日30個売れる日も
• ドリンクとのセット販売で利用者15%増
• SNSでの拡散効果（店舗をバックに撮影された写真がSNSで拡散される）
• 新規顧客獲得（「お取り寄せには手を出せなかった」というお客様にも好評）

 point  テイクアウト導入のポイント​​​​​

• 話題性があり、見た目も美しいスイーツを選ぶ。
• 商品が見えるようにディスプレイすることで、購買意欲を高める。
• ドリンクとのセット販売や、SNSでの告知など、様々な販売方法を検討する。

起こりうるトラブルと対策

食中毒

厚生労働省の調査によると、 2019年には国内で1,061件の食中毒が発生し、その半数以上が飲食店が原因 でした。

特にテイクアウトは、顧客の冷蔵庫や室温など、様々な環境で保管されるため、店内飲食以上に細心の注意が必要です。

食中毒が発生すると、顧客への損害賠償、行政処分、さらにはSNSなどでの拡散による風評被害など、多大なリスクが伴います。

テイクアウトを始める際は、衛生管理を徹底し、食中毒のリスクを最小限に抑えましょう。

容器トラブル

テイクアウト容器は、単なる入れ物ではありません。 液漏れや破損といったトラブルは、店のイメージダウンに直結 します。

顧客は、移動中やオフィスなど、様々な場所で商品を消費するため、容器の選び方一つで、食事の満足度が大きく変わります。

例えば、汁気の多い料理には密閉性の高い容器を選ぶなど、メニューに合わせた容器を選ぶことが大切です。

適切な容器を選ぶことで、顧客は快適に食事を楽しむことができ、ひいては店のリピートにつながります。

オペレーションのミスによるクレーム

新型コロナの影響でテイクアウトを始めた飲食店は、イートインとの両立に苦労しているでしょう。

特に、 忙しい時間帯の注文集中は、オーダーミスや提供遅延といった問題を引き起こし 、顧客満足度を低下させかねません。

インバウンド需要も順調に回復しているため、両方のサービスをスムーズに提供できるよう、オペレーションの見直しを図ることが重要です。

まとめ

新型コロナウイルスの影響により、テイクアウトやデリバリーサービスは、飲食店にとって欠かせないものとなりました。

飲食店にとって、テイクアウトは一時的な対策ではなく、収益の柱となる可能性を秘めています。

テレワークや在宅勤務が普及する中、テイクアウトの導入は、新たなビジネスチャンスと言えるでしょう。

導入する際はテイクアウトのメリットとデメリットを理解し、自店の状況に合わせたサービスを展開することが重要です。

「どうやって導入すればいいのか」「サービスはどれが最適なのか」など、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。​