飲食店のコスト削減アイデア12選！経費の種類や取り組むべき具体策

飲食店がコスト削減するべき理由・重要性

飲食店経営においてコスト削減は、 利益を確保し、経営の安定化を図るために欠かせない戦略 です。

特に物価高や人件費の上昇が続く昨今、支出を見直すことで、同じ売り上げでも利益率を向上させることが可能です。

また、余剰コストの削減は店舗運営や業務における無駄の可視化にもつながり、効率的な経営体制の構築にも貢献します。

売上アップが難しい局面でも、コストの最適化によって健全な店舗運営が可能になるのです。

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飲食店でコスト削減するためにまず押さえておきたいポイント

現状のコストを把握する

コスト削減の第一歩は、 店舗運営にかかっているコストを正確に把握する ことです。

月次の売上に対する食材費・人件費・水道光熱費・消耗品費などを分類し、それぞれの割合と金額を洗い出しましょう。

「何にいくらかかっているか」を可視化することで、削減すべき項目や優先度が明確になります。

Excelや会計ソフトを活用し、数字を見える化することが成功のカギです！

FLコストとFL比率を把握する

飲食店の経営管理で特に重要なのが、 FLコスト(Food＝食材費、Labor＝人件費)とその比率(FL比率)の把握 です。

FL比率は飲食店の経営状態を把握するための重要な指標で、一般的に55〜60％以内が健全とされます。

FL比率の数値が高すぎると、利益が圧迫され、経営が不安定になりがちです。

FLコストの見直しは、無駄な仕入れや過剰な人員配置の改善など、即効性のあるコスト対策に直結します。

FL比率の計算方法

計算式は「FL比率 ＝(食材費＋人件費)÷売上高 × 100」で求められます。

FL比率の数値を定期的にチェックすることで、 無駄な支出を見つけやすくなり 、利益率改善への第一歩となります。

FL比率が示すものと重要性

FL比率は、 飲食店における「原価管理」と「人件費コントロール」のバランスを示す指標 です。

FL比率が高いということは、売上に対してコストがかかりすぎており、利益が圧迫されている可能性があります。

逆に低すぎる場合は、食材や人材の質が落ち、顧客満足度を損なうリスクもあります。

つまり、FL比率は単なるコストの目安ではなく、経営の質を測る重要なバロメーターなのです。

業界標準と経営改善の目安

一般的な飲食店のFL比率は55～60％が適正 とされます。

業種によっても差があり、居酒屋であれば60％前後、ファストフードやセルフ式店舗では50％以下になることもあります。

この基準を超えている場合、食材の無駄や人件費の過多が考えられるため、仕入れやシフトの見直しが必要です。

自店舗の業態に合った目標値を設定し、定期的に見直すことで、健全な経営につなげることができます。

▼業態別FLコストの適正値の例 

飲食店経営における2つのコスト

固定費

固定費とは、 店舗の売上に関係なく毎月一定額が発生する支出 のことです。代表的な固定費は以下の通りです。

固定費は売上が減少しても支払いが避けられないため、利益を圧迫しやすい項目です。

飲食店経営では、固定費をいかに抑えつつ、収益を上げるかが重要な課題となります。業務の見直しや契約条件の再確認も固定費削減のポイントです。

変動費

変動費とは、 売上や提供する料理の数量に応じて増減する支出 のことを指します。代表的な変動費は以下の通りです。

変動費は売上と連動するため、利益率を左右する重要なコストです。

食材ロスの削減や仕入れの見直し、シフトの最適化によって効率的に管理することが可能です。

飲食店におすすめのコスト削減アイデア12選

在庫管理と発注の適正化

在庫の適正管理と発注精度の向上は、飲食店におけるロス削減の基本です。

売上予測に応じた発注調整や食材回転率の把握により、余剰在庫・廃棄コストを削減できます 。

過剰仕入れを防ぎつつ、必要量を正確に見極めることで、利益率を高めることが可能です。

食材の仕入れ原価を下げる

食材の仕入れ原価を見直すことは、コスト削減に直結します。

複数業者から見積もりを取り、価格交渉や仕入れ先の変更を検討する ことで、原価を抑えることが可能です。

定期的に相場を確認し、競争力ある価格で仕入れることが重要です。

発注数を適正化する

発注の過不足は在庫ロスや売上機会損失につながります。

売上データや予約状況をもとに発注数を調整することで、 必要以上の仕入れを防ぎ、無駄なコストを削減 しましょう。

担当者の経験や勘だけに頼らず、数値に基づいた発注がカギです。

一括大量仕入れを検討する

食材の一括仕入れやまとめ買いは、 単価の引き下げに有効 です。

使用頻度の高い食材や保存が効く商品については、月単位などでまとまった発注を行うことで、スケールメリットを活かした仕入れが可能になります。

廃棄状況や売上データを分析して在庫管理を徹底、ロスを削除する

廃棄食材の傾向や売上実績を定期的に分析することで、 在庫ロスの原因を特定 できます。

廃棄の多い商品は仕入れ量を減らす、売れ筋商品は在庫切れを防ぐなど、データに基づく調整が在庫最適化とロス削減に直結します。

食材の見直し

使う食材を見直すことで、品質を保ちつつコスト削減が可能です。

保存性や調理効率、仕入れ価格などの観点から食材を再評価する ことで、無駄を省きつつ原価を抑えたメニュー構成が実現できます。

長期常温保存できる食材を利用する

常温で長期間保存できる食材を活用することで、冷蔵・冷凍設備の負担を減らし、廃棄リスクも低減できます。

特に、乾物や缶詰、調味料などは原価も安定 しており、在庫の計画管理がしやすいのが利点です。

冷凍食品を活用する

近年は冷凍技術の進化により、高品質な冷凍食材が増えています 。

生鮮食品よりも長期間保存可能で、必要な分だけ使用できるためロスが少なく、調理効率も向上します。原価管理や仕入れ調整の面でも、冷凍食材は強い味方となります。

地域産品を活用する

地元の農家や漁業者から直接仕入れる地域産品は、 輸送コストが抑えられ、新鮮でコスパの高い食材が手に入る場合があります 。

さらに「地産地消」アピールにもつながり、集客効果も期待できます。

旬の食材を積極的に採用する

旬の食材は流通量が多く、価格が安定しやすい ため、原価を抑えるのに最適です。

また、旬の味わいはお客様の満足度向上にも貢献します。季節メニューの導入で販促にもつながるでしょう。

コストを抑えやすい食材に置き換え、併用を検討する

高騰している食材を、コストパフォーマンスに優れた食材へ置き換えることも効果的です。

味や見た目を損なわずに置き換えや併用をする ことで、満足度を維持しながら原価率を下げることが可能です。

メニューの見直し

飲食店のコスト削減において、メニューの見直しは大きな効果を発揮します。

売れ行きや原価、調理効率を分析し、利益率の高いメニュー構成に変更する ことで、原価率を抑えつつ満足度を維持することが可能です。

売れ筋・死に筋メニューを分析する

POSデータや日報などを活用し、売れ筋・死に筋メニューを分析することで、 利益に貢献していないメニューを把握 できます。

極端に手間がかかる料理や注文率が低い料理は在庫のロスを生みやすいため、思い切って削除・改善することで、食材管理や調理工程も効率化できます。

季節メニュー・限定メニューを導入する

季節やイベントに合わせた限定メニューの導入は、 集客アップと同時にコストコントロールにも効果的 です。

旬の食材を活用すれば原価を抑えられ、既存メニューの過剰在庫を避けつつ新鮮さや話題性を演出できます。

また、定期的に新しいメニューを出すことでリピート促進にも繋がるため、マーケティング的にも有効な戦略です。

量を調整する

食材の提供量を適切に見直すことで、無理なく原価率を下げることが可能です。

お客様の満足度を損なわない範囲 で、少しずつ量を調整したり、サイズ別メニューを設けたりすることで、食材ロスの削減と利益率向上が両立できます。

メニュー全体で原価のバランスをとる

メニューごとの原価を把握し、全体でバランスをとることが重要です。 高原価メニューがあっても、他の低原価メニューとの組み合わせで全体のFL比率を抑えることができます 。

セットメニューやサイドメニューの工夫で、原価調整の柔軟性を高めましょう。

レシピ遵守を徹底する

スタッフがレシピを正確に守ることは、コスト管理に直結します。 分量や調味料のばらつきを防ぐ ことで、原価のブレを抑えられ、味の均一化にもつながります。

仕込みや調理のマニュアル化を徹底し、ロスや品質のムラを防止しましょう。

家賃交渉

固定費の中でも特に大きな割合を占めるのが家賃です。

経営が厳しい局面では、 物件の見直しや家主との交渉によって、長期的なコスト削減が期待できます 。

立地に固執しすぎず、業態や販売方法に応じた柔軟な対応が求められます。

家賃交渉が難しい場合は居抜き物件への移転も効果的​​​​​​​

店舗の家賃が経営を圧迫しているにもかかわらず、貸主との交渉がうまくいかない場合は、居抜き物件への移転も有効な選択肢です。

​​​​​​​居抜き物件であれば、 内装工事費や厨房機器の購入費といった初期投資を抑えられるため、開業・移転費用を大幅に削減できます 。

​​​​​​​また、既存設備を活用できるため、スピーディーに営業を再開できる点も魅力です。

立地やターゲット層の見直しと併せて検討することで、経営再建につながる可能性があります！

デリバリーやテイクアウトを強化する​​​​​​​

高い立地コストを支払わなくても売上を確保できる手段 として、デリバリーやテイクアウトの強化が有効です。

​​​​​​​客席を縮小し、小規模スペースで営業することで、家賃の見直しがしやすくなります。専用メニューの開発で利益率向上も狙えます。

光熱費の見直し：電気代

電気代は、店舗運営における代表的な固定費のひとつです。

​​​​​​​無駄な消費を減らすだけでなく、設備や使用時間の見直し、電力契約の変更など、さまざまな工夫によってコスト削減が可能です。

​​​​​​​特に 省エネ機器の導入や使用習慣の改善が効果的 です。

照明をLED化する

店内や厨房の照明をLEDに切り替えることで、大幅な電力削減が可能です。

​​​​​​​ LEDは消費電力が少なく、寿命も長いため、ランニングコストの削減に直結 します。

​​​​​​​調光機能付きのLEDを使えば、時間帯に応じた最適な明るさに調整でき、さらなる節電効果も期待できます。

​​​​​​​冷蔵庫・冷凍庫を効率化する

冷蔵・冷凍設備は常時稼働しているため、効率的な運用が不可欠です。

​​​​​​​扉の開閉を最小限に抑える 、 配置や庫内整理で冷気循環をスムーズにする などの工夫が重要です。

​​​​​​​また、古い機種は省エネ性能が低いため、最新の省電力型への買い替えも検討しましょう。

​​​​​​​エアコンを効率的に利用する

空調の無駄な使用を抑えることで電気代を節約できます。

​​​​​​​設定温度の見直し や、 定期的なフィルター清掃 によって運転効率を向上させることで、無駄な電力消費を削減可能です。

​​​​​​​また、換気とのバランスを保ちながら、サーキュレーターを併用することで冷暖房効率を上げ、快適性とコスト削減を両立するのもオススメです。

​​​​​​​ピークカット・ピークシフト

電力使用が集中する時間帯を避ける「ピークカット」 や、 使用時間をずらす「ピークシフト」 は、契約電力の削減につながります。

​​​​​​​例えば、昼の仕込みを早朝にずらすなど、調理工程や機器の使用タイミングを工夫することで、基本料金の圧縮が可能です。

​​​​​​​太陽光発電や省エネ機器を導入する

初期投資は必要ですが、太陽光発電や省エネ型の厨房設備を導入することで、長期的な光熱費削減が実現します。

​​​​​​​特に ランニングコストが高い電気機器ほど省エネモデルへの切り替え効果が大きく 、持続可能な店舗運営にもつながります。

光熱費の見直し：ガス代

ガス代の削減も、日々の運用見直しで効果が出やすい項目です。

​​​​​​​調理方法や設備の使い方に無駄がないかを確認する ことで、消費ガス量を抑えられます。

​​​​​​​また、ガス会社の契約内容を再検討することで、料金体系そのものの見直しも可能です。

調理器具のメンテナンスを行う

バーナーやコンロの目詰まり、ゴトクの劣化などは、火力低下やガスの無駄遣いにつながります。

​​​​​​​定期的に調理器具の清掃・メンテナンスを行うことで、 効率的な燃焼が可能になり、結果としてガス代の削減に直結 するほか、安全面の向上にもつながります。

​​​​​​​調理方法を見直す

加熱時間の長い調理法や、同時に火を使う工程が多いレシピはガス使用量の増加に繋がります。

​​​​​​​メニュー開発時にオーブン調理や下茹で不要の工夫を加える ことで、ガス消費を抑えることが可能です。

​​​​​​​効率的な調理法の見直しが、省エネにつながります。

​​​​​​​給湯器の設定温度を見直す

給湯器の設定温度が高すぎると、ガスの消費量が増加します。

​​​​​​​ 必要以上に高温にしないよう見直し、適正温度に保つ ことでエネルギーの無駄を防げます。

​​​​​​​特に冬場は上げすぎに注意し、利用頻度の少ない時間帯は設定温度を下げることも効果的です。

​​​​​​​ガス会社のプランを見直す

契約しているガス会社や料金プランを見直すことで、毎月のガス代が抑えられる可能性があります。

​​​​​​​特に 業務用契約では、使用量に応じたプラン変更や、他社との料金比較が有効 です。

​​​​​​​長期契約を結んでいる場合は、見直しのタイミングを検討しましょう。

光熱費の見直し：水道代

水道代は見落とされがちですが、日々の積み重ねで大きなコストになります。

​​​​​​​機器の工夫や従業員の意識改革 、 業務フローの最適化 によって、効果的な節水が可能です。

​​​​​​​設備投資が少なくても始められる対策も多く、すぐに実行できる点も魅力です。

節水コマや節水蛇口を導入する

蛇口に取り付ける節水コマや節水機能付きの蛇口は、 水量を制限しながらも洗浄力を保てるアイテム です。

​​​​​​​導入コストも低く、手軽に水道代を削減できるため、多くの飲食店で取り入れられています。

厨房やトイレなど、店舗全体に取り付けることで小さな節水効果が積み重なり、大幅な節約に繋がるでしょう。

​​​​​​​食器洗浄機を効率的に利用する

手洗いよりも水使用量が少ない業務用食洗機ですが、使い方によっては逆に無駄が生まれます。

​​​​​​​食器をまとめて洗う 、 すすぎの回数を最小限にする など、効率的な運用を意識しましょう。また、最新型の省水モデルに買い替えるのも効果的です。

​​​​​​​従業員の節水意識を向上させる

いくら設備が整っていても、日々使うスタッフの意識が低ければ水の無駄遣いは避けられません。

​​​​​​​ 水を出しっぱなしにしない 、 食材の洗い方に気をつける など、節水ルールを明確にし、朝礼などで定期的に共有することで継続的な効果が期待できます。

​​​​​​​通信費の見直し

飲食店において、通信費は意外と見落としがちな固定費の一つです。

例えば、​​​​​​​ネット回線や電話回線を複数契約していたり 、 使っていないオプションが含まれていたり するケースもあります。

​​​​​​​現在の利用状況を見直し、料金プランやプロバイダの乗り換えを検討することで、通信費を月数千円単位で削減できる可能性があります。

​​​​​​​古い設備の交換、ITツールの活用

老朽化した設備やアナログな管理体制は、見えないコストを生み出します。

最新のITツールやデジタル機器を導入することで、業務効率を向上させつつ、人件費やミスの削減にもつながります 。

​​​​​​​初期費用がかかっても長期的にはコストメリット大です。

​​​​​​​POSレジの導入

POSレジは 注文・会計・売上管理を一元化でき 、人的ミスを防ぎつつ作業効率を大幅に改善します。

​​​​​​​また、客単価や時間帯別売上の分析が可能になるため、戦略的なメニュー構成や人員配置にも役立ちます。サブスク型なら導入コストも抑えられます。

​​​​​​​支払手数料(クレジットカード手数料)を見直す

クレジットカード決済を導入している場合、毎月の手数料が固定費に影響します。

​​​​​​​ 複数の決済代行会社を比較し、より低手数料で利用できるサービスに切り替える ことで、年間で大きなコスト削減につながる可能性があります。定期的な見直しが重要です。

​​​​​​​在庫管理システム

紙やエクセルによる在庫管理はミスが起きやすく、余剰在庫や発注ミスによるロスが発生しがちです。

​​​​​​​在庫管理システムを導入することで、 リアルタイムで在庫状況を把握でき、適正な発注とロス削減が実現 します。廃棄ロス対策としても有効です。

​​​​​​​予約管理ツール

電話予約や紙ベースの管理はダブルブッキングや取りこぼしの原因になり、機会損失にもつながります。

​​​​​​​予約管理ツールを使えば、 オンライン・店頭・電話すべての予約を一元管理でき、業務効率化と売上最大化が期待 できます。キャンセル対策にも有効です。

​​​​​​​マーケティング自動化ツール

クーポン配信やリピート促進のメール配信などを自動化できるツールを導入すれば、 少人数でも効果的な販促が可能に なります。

​​​​​​​顧客情報の蓄積と分析にも役立ち、来店頻度アップや客単価向上といった売上改善に直結するほか、販促コストも抑えられます。

人件費の見直し

人件費は飲食店の中でも大きな固定費のひとつです。

​​​​​​​働き方や業務フローを見直す ことで、無駄な人件費を削減しつつ、サービスの質を保つことが可能です。

​​​​​​​スタッフの配置や業務効率の改善、柔軟な雇用形態の導入など、多角的なアプローチが有効です。

オペレーションを簡略化し、セルフサービスを導入する

オーダーや水の提供などをセルフ化 すれば、ホールスタッフの業務量を大幅に削減できます。

​​​​​​​券売機やQRコードオーダーシステムの導入もおすすめです。オペレーションがシンプルになることで、少人数でもスムーズな接客が可能になります。

上記の取り組みにより、シフト人数を見直すことで、人件費の削減が可能です。

​​​​​​​ピークタイムと閑散タイムのメリハリをつける

来客数の多い時間帯と少ない時間帯に合わせて、スタッフの配置を調整する ことで人件費の最適化が可能です。

​​​​​​​来店データをもとにシフトを設計すれば、過剰な人員配置を避けつつ、繁忙時の人手不足も解消でき、人件費の無駄をなくせるでしょう。

​​​​​​​シフト、分業制を見直して労働時間を減らす

業務の分担やシフトの組み方を見直すことで、短時間でも効率的に働ける体制を構築できます。

​​​​​​​作業を標準化・ルール化することで、少人数でも業務が回る ようになります。無理のない範囲でスタッフの労働時間を削減し、人件費を抑えましょう。

​​​​​​​スキルの高い社員で生産性をUPする

少数精鋭のスタッフで店舗運営する体制に切り替える ことで、人件費を削減しつつ、サービスや調理の質を維持できます。

​​​​​​​教育コストはかかりますが、長期的にはコスト削減と顧客満足度向上の両立が可能です。多能工化も視野に入れて育成しましょう。

​​​​​​​短時間勤務やパート、アルバイトを活用する

フルタイム雇用にこだわらず、時間帯別に必要な労働力を確保する ことで、効率的な人件費管理が可能です。

​​​​​​​短時間勤務のスタッフを適所に配置することで、労働力を最小限に抑えながら店舗運営ができます。柔軟な雇用が今後のカギとなります。

広告・宣伝費の見直し

広告・宣伝費は見込み客の集客に直結しますが、 コストがかかる分、効果の検証と見直しが不可欠 です。

​​​​​​​近年ではSNSや口コミなど、低コストで高い集客効果を見込める施策も増えています。費用対効果を意識した広報戦略が求められます。

SNSや自社サイトを活用する

InstagramやX(旧Twitter)、LINE公式アカウントなどSNSを活用すれば、低コストで継続的な情報発信が可能です。

​​​​​​​メニュー情報やキャンペーン、店舗の雰囲気を発信する ことで、認知度アップと集客効果が期待できます。自社サイトとの連携も重要です。

​​​​​​​口コミを促進する

Googleマップや食べログ、Rettyなどの口コミサイトでの高評価は、新規顧客の来店動機に直結します。

例えば、​​​​​​​ 来店後にレビューをお願いしたり 、 SNSでの投稿を促したり することで、お客様の声を活用した集客が可能です。

その他のコスト削減方法

​​​​​​​清掃費の見直し

業者に依頼している定期清掃の回数や内容を見直す ことで、清掃費のコスト削減が可能です。

​​​​​​​日常的な掃除は従業員で対応できる部分も多く、外注を減らすことで費用を抑えられます。

​​​​​​​また、複数業者から相見積もりを取り、サービス内容と料金の見直しを図るのも効果的です。

​​​​​​​消耗品費の見直し

ラップや洗剤、紙ナプキンなどの消耗品は、気づかないうちに無駄が積み重なる費目のひとつです。

​​​​​​​使いすぎを防ぐために在庫管理を徹底 し、業務用まとめ買いや仕入先の見直しで単価を下げる工夫も有効です。

​​​​​​​使用頻度の高い物こそ、コスト削減のチャンスが多くあります。

​​​​​​​保険料の見直し

火災保険や店舗総合保険、賠償責任保険など、飲食店に必要な保険は多岐にわたります。

​​​​​​​保険内容が現状に見合っていない場合、過剰な補償に対して高い保険料を支払っている可能性もあります。

​​​​​​​ 複数の保険会社から見積もりを取り直し 、補償の最適化と保険料の削減を図りましょう。

​​​​​​​リース契約の見直し

厨房機器やPOSレジ、食洗機などをリース契約している場合、契約内容の見直しがコスト削減につながります。

​​​​​​​使用頻度が少ない機器は買い取りや返却を検討 し、 必要な機器もリース更新時に条件のよい会社へ変更 するのが有効です。一括見積サイトなども活用しましょう。

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飲食店のコスト削減における注意点・やってはいけないこと

オーバーポーション

オーバーポーションとは、料理の提供時に適正量以上の食材を使いすぎてしまうことです。結果として原価が無駄にかさみ、利益率が下がる原因になります。

料理の見た目や満足感を意識しすぎて、 必要以上に盛り付けてしまうと、1品あたりの原価が増加し、結果的にコストがかさみます 。

​​​​​​​適正なポーション管理は、食材原価の安定とフードロス削減の両方に有効です。

​​​​​​​定量化されたレシピと従業員教育を徹底することで、品質と利益のバランスが取れます。​​​​​​​

​​​​​​​労働環境の悪化による、​​​​​​​顧客のサービスの低下

人件費削減のために、 無理な人員カットや長時間労働を強いると、スタッフの離職やサービスの質の低下 を招きます。

​​​​​​​特に接客業である飲食店では、従業員のコンディションが顧客満足度に直結します。

​​​​​​​適切なシフト管理や業務効率化によって、働きやすさとコスト削減の両立を図ることが重要です。

​​​​​​​広告を減らし過ぎること

販促費を削りすぎると、 新規顧客の獲得が難しくなり、売上がじわじわと減少 します。

​​​​​​​広告を完全に止めるのではなく、コストを抑えながらも効果のある手段に切り替えることが大切です。

​​​​​​​SNSやGoogleマップ、自社ホームページなど、低コストで継続可能な集客施策を活用しましょう。

​​​​​​​食材を使い回すこと

食材コストを抑えるために、 前日の残り物を再利用したり 、 期限切れ間近の食材を無理に使用したり するのは絶対に避けるべき行為です。

​​​​​​​食中毒リスクや衛生上の問題から、店舗の信用失墜にもつながりかねません。コスト削減は、仕入れ量やメニュー構成の見直し、在庫管理の徹底で実現すべきです。

飲食店のコスト削減に関するよくある質問

まとめ

飲食店のコスト削減は、メニューの見直しから光熱費・人件費・通信費など多岐にわたります。

​​​​​​​重要なのは、削減だけでなく品質やサービスを損なわない工夫です。

​​​​​​​本記事で紹介した具体策を実践し、無理のない範囲で経費を抑えながら、持続可能な店舗経営を目指しましょう。定期的な見直しも成功の鍵です。

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